El pollo desmechado es pollo cocido y deshilachado en hebras finas que luego se guisa en hogao, el sofrito colombiano de tomate, cebolla larga, ajo, comino y color. Es un relleno básico de la cocina de Colombia que se sirve con arroz blanco, arepas o patacones y dentro de empanadas.
Información nutricional
Cada ración de pollo desmechado contiene aproximadamente 310 kcal, 9 g de carbohidratos, 14 g de grasas, 36 g de proteínas, 2 g de fibra, 110 mg de colesterol y 560 mg de sodio.
¿Cómo preparar pollo desmechado?
Primero se cocina el pollo en un caldo aromático, después se deshilacha con dos tenedores y por último se guisa unos minutos en el hogao con un poco del caldo. Cocinar el pollo a fuego suave y desmecharlo tibio es lo que mantiene las hebras jugosas.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Pollo
- 1 kg de pechuga de pollo con hueso, o mitad pechuga y mitad muslo
- 1,5 litros de agua
- 1 tallo de cebolla larga
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal
2. Hogao
- 4 tomates chonto maduros, pelados y picados
- 4 tallos de cebolla larga picados finos
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de color (achiote molido)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 150 ml del caldo de cocción del pollo
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de cilantro picado
Instrucciones
- Pon el pollo en una olla con el agua, el tallo de cebolla larga, los ajos machacados, el laurel y la sal. Lleva a ebullición, baja a fuego suave y cocina tapado 30 a 35 minutos, hasta que la carne se separe del hueso con facilidad.
- Saca el pollo, deja que se entibie 10 minutos y cuela el caldo. Retira la piel y los huesos.
- Desmecha la carne con dos tenedores o con los dedos, siguiendo la fibra, hasta obtener hebras finas y parejas.
- Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y sofríe la cebolla larga 4 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más sin que se dore.
- Incorpora el tomate, el comino y el color. Cocina 10 minutos a fuego medio bajo, removiendo, hasta que el tomate se deshaga y el hogao quede espeso y brillante.
- Añade el pollo desmechado y el caldo, mezcla bien y cocina 5 a 8 minutos, hasta que la carne absorba el hogao y quede jugosa pero sin líquido suelto.
- Ajusta de sal y pimienta, apaga el fuego y termina con el cilantro picado.
Consejos caseros tradicionales
- Desmecha el pollo cuando todavía está tibio, porque en frío las fibras se pegan y salen trozos irregulares. Guarda el caldo sobrante, que te sirve de base para una sopa o para cocinar un ajiaco colombiano tradicional al día siguiente.
- Cocina el hogao despacio hasta que el tomate pierda su acidez y el aceite tome el tono rojizo del achiote, porque un hogao crudo deja el guiso ácido. Ese mismo sofrito da sabor al arroz con pollo colombiano, así que puedes preparar el doble y usarlo en ambos platos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué parte del pollo es mejor para hacer pollo desmechado?
La pechuga da hebras largas y limpias, y el muslo aporta más jugosidad y sabor. Mezclar las dos partes es la opción más equilibrada.
2. ¿Qué es el color que lleva el pollo desmechado?
Es achiote molido, un condimento muy usado en Colombia que tiñe de rojo anaranjado y aporta un sabor suave. Si no lo encuentras, puedes reemplazarlo por una pizca de pimentón dulce.
3. ¿Por qué el pollo desmechado queda seco?
Suele pasar por cocinar el pollo a fuego fuerte o demasiado tiempo, o por guisarlo sin nada de caldo. Cocínalo a fuego suave y agrega caldo al hogao hasta que la carne quede húmeda.
4. ¿Cuánto dura el pollo desmechado en la nevera?
Dura 3 días en la nevera en un recipiente cerrado y hasta 3 meses congelado. Recaliéntalo en sartén con una cucharada de caldo para que recupere la humedad.
5. ¿Con qué se sirve el pollo desmechado?
Lo habitual es servirlo con arroz blanco, aguacate y patacones, o usarlo como relleno de arepas, empanadas y tamales. También sirve para sándwiches y tostadas.
Origen del pollo desmechado
Desmechar carne cocida y guisarla en sofrito es una técnica extendida en Colombia y Venezuela, ligada a la costumbre de aprovechar la carne con la que se prepara el caldo. El hogao, que según la región también se llama guiso o ahogado, se considera la base de muchos platos colombianos y suele asociarse a la cocina andina y antioqueña. Su origen exacto es incierto, aunque desciende de los sofritos de tomate y cebolla de tradición española.
¿Sabías qué?
La palabra desmechar se usa sobre todo en Colombia y Venezuela, mientras que en otros países de habla hispana se dice deshebrar o desmenuzar.
