¿Cómo hacer ñoquis de papa? Receta casera argentina del 29

Los ñoquis de papa son pequeñas piezas de masa hechas con papa cocida, harina y huevo, que se hierven en agua con sal y se sirven con salsa. En Argentina y Uruguay se comen tradicionalmente el día 29 de cada mes, y son la versión rioplatense de los gnocchi italianos.

Información nutricional

Cada ración de ñoquis de papa con salsa de tomate contiene aproximadamente 450 kcal, 80 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 13 g de proteínas, 6 g de fibra, 50 mg de colesterol y 620 mg de sodio.

¿Cómo preparar ñoquis de papa?

Se hierven las papas con piel, se hacen puré en caliente, se integra la harina y el huevo hasta formar una masa suave y se cortan los ñoquis para hervirlos hasta que suben a la superficie. La clave es usar papas harinosas y no amasar de más, para que queden livianos.

Preparación: 40 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

1. Ñoquis

• 1 kg de papas harinosas
• 250 a 300 g de harina 0000
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de nuez moscada

2. Salsa

• 500 g de tomate triturado o puré de tomate
• 1 cebolla chica
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Unas hojas de albahaca fresca
• Sal a gusto
• Queso rallado para servir

Instrucciones

1. Lava las papas y hiérvelas con piel en agua con sal unos 30 a 40 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
2. Pélalas en caliente y pásalas por un pisapapas sobre la mesada. Deja que suelten el vapor unos 5 minutos para que la masa no quede húmeda.
3. Agrega el huevo, la sal, la nuez moscada y la mitad de la harina, y une con las manos. Incorpora el resto de la harina poco a poco, solo hasta que la masa deje de pegarse, sin amasar de más.
4. Divide la masa en porciones, forma cilindros de 2 cm de grosor sobre la mesada enharinada y córtalos en trozos de 2 cm. Si quieres, pásalos por un tenedor o una tabla de ñoquis para marcar las estrías.
5. Para la salsa, sofríe la cebolla picada y el ajo en el aceite 5 minutos, agrega el tomate y sal y cocina 15 minutos a fuego bajo. Termina con la albahaca.
6. Hierve abundante agua con sal y cocina los ñoquis en tandas. Cuando suban a la superficie, espera 30 segundos y retíralos con una espumadera.
7. Mézclalos con la salsa caliente y sirve enseguida con queso rallado.

Consejos caseros tradicionales

• Trabaja la papa todavía tibia y bien seca, porque la papa húmeda pide más harina y los ñoquis quedan duros. Si te sobra puré del día, aprovéchalo en un pastel de papa argentino para la cena.
• Haz siempre un ñoqui de prueba antes de cortar toda la masa, y si se desarma en el agua agrega un poco más de harina. Para una salsa de tomate más contundente puedes inspirarte en el chorizo a la pomarola, que usa la misma base. Con el mismo tuco de carne puedes servir una polenta casera cremosa.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Qué papa es mejor para hacer ñoquis?

Las papas harinosas y de guarda, de piel gruesa, porque tienen menos agua y piden menos harina. Las papas nuevas dan una masa pegajosa y ñoquis más pesados.

2. ¿Por qué se comen ñoquis el 29?

Es una costumbre rioplatense que se mantiene en muchas casas y restaurantes de Argentina y Uruguay. Se suele dejar un billete debajo del plato como deseo de prosperidad para el mes siguiente.

3. ¿Por qué mis ñoquis se deshacen al hervirlos?

Normalmente la masa tiene poca harina o la papa estaba muy húmeda. Haz un ñoqui de prueba y, si se rompe, agrega una o dos cucharadas de harina antes de cortar el resto.

4. ¿Se pueden congelar los ñoquis de papa?

Sí, crudos y separados sobre una bandeja enharinada hasta que estén firmes, y luego en una bolsa cerrada hasta 2 meses. Se hierven directamente congelados, sin descongelar.

5. ¿Qué diferencia hay entre los ñoquis y los gnocchi italianos?

Son el mismo plato, ya que la palabra ñoqui es la adaptación rioplatense de gnocchi. En Italia existen además gnocchi de sémola, de ricota o de pan, mientras que en Argentina y Uruguay los más comunes son los de papa.

Origen de los ñoquis de papa

Los ñoquis llegaron al Río de la Plata con la inmigración italiana de fines del siglo XIX y principios del XX. Las versiones con papa se difundieron en Italia después de la llegada del tubérculo americano a Europa, porque antes los gnocchi se hacían con harina, sémola o pan. La costumbre de comerlos el 29 suele explicarse porque a fin de mes quedaba poco dinero y era un plato barato, aunque su origen exacto es incierto.

¿Sabías qué?

En Roma también se comen ñoquis en un día fijo, porque la tradición los sirve los jueves según el dicho giovedì gnocchi.