El pan ácimo, también llamado ázimo o cenceño, es el pan que se elabora sin levadura. Su masa es una mezcla de harina y agua a la que se puede añadir sal y un poco de aceite, y se hornea en láminas finas.
Información nutricional
Cada ración de pan ácimo contiene aproximadamente 180 kcal, 30 g de carbohidratos, 5 g de grasas, 5 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 mg de colesterol y 200 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan ácimo sin levadura?
El pan ácimo podría considerarse el pan original, elaborado con harina integral y cocinado en sus inicios sobre piedras calientes o cenizas. En casa basta con amasar, dejar descansar la masa, estirarla en láminas y hornearla.
Preparación: 75 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 8 panes
Ingredientes
- 500 g de harina integral
- 220 ml de agua tibia
- 25 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
- Cierne la harina sobre un bol grande con la sal, abre un hueco en el centro y añade el agua y el aceite de oliva. Amasa unos 15 minutos, forma un bollo, cúbrelo con un paño limpio y deja reposar 60 minutos.
- Precalienta el horno a 220 °C durante al menos 10 minutos. Divide la masa en 8 trozos iguales y estíralos con un rodillo en láminas ovaladas de unos 5 milímetros.
- Coloca los panes en una bandeja sin que se superpongan, espolvorea con harina y pinta la superficie con un poco de aceite de oliva. Hornea unos 20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados, y sirve tibios.
Consejos caseros tradicionales
- Pincela con muy poco aceite, lo justo para dar brillo y ayudar a dorar, porque en exceso el pan queda pesado. Recién hecho es perfecto para untar en un hummus de garbanzo casero.
- Si te interesan los panes antiguos y sin fermentos comerciales, compáralo con el pan Ezequiel, que también nace de una tradición bíblica pero se elabora con granos germinados.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar harina de trigo blanca?
Sí. Obtendrás un pan de sabor más suave y color más claro, aunque con menos fibra que con harina integral.
2. ¿Se puede cocinar el pan ácimo en sartén?
Sí. Calienta una sartén sin aceite y cocina cada pieza 1 o 2 minutos por lado, hasta que aparezcan burbujas y se dore.
3. ¿Cuánto dura el pan ácimo?
Se conserva bien 2 o 3 días en un recipiente hermético, después tiende a endurecerse.
4. ¿Es apto para una dieta vegana?
Sí, la receta solo lleva harina, agua, aceite de oliva y sal, sin ingredientes de origen animal.
5. ¿Por qué mi pan quedó duro?
Suele deberse a un exceso de horno o a una masa demasiado seca. Añade un poco más de agua al amasar y controla el tiempo de horneado.
Origen del pan ácimo
El término ácimo significa literalmente que no tiene levadura. En la tradición judía el matzá o pan ácimo se come durante la Pascua, conocida como Pésaj, en recuerdo de la salida de Egipto, cuando no hubo tiempo de dejar leudar el pan. Por eso también se le llama el pan de la aflicción.
¿Sabías qué?
La hostia que se usa en la misa de la Iglesia católica de rito latino también es pan ácimo, elaborado solo con harina de trigo y agua.
