El pan andino es un pan dulce originario de Mérida, en los Andes venezolanos. Es fácil de preparar, muy aromático gracias a la panela y las especias, y se volvió popular en todo el país como pan de desayuno y merienda.
Información nutricional
Cada ración de pan andino dulce contiene aproximadamente 480 kcal, 80 g de carbohidratos, 15 g de grasas, de las cuales 6 g son saturadas, 10 g de proteínas, 3 g de fibra, 50 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan andino venezolano?
Antes de empezar conviene tener todos los ingredientes medidos y pesados, así la preparación fluye sin interrupciones. La masa se perfuma con canela, anís y clavo, se enrolla pincelada con leche y azúcar y se hornea tras un segundo levado.
Preparación: 180 minutos
Cocción: 35 minutos
Raciones: 2 panes
Ingredientes
- 600 g de harina de trigo
- 250 ml de leche tibia
- 120 g de azúcar
- 40 g de mantequilla
- 30 g de panela rallada
- 10 g de levadura seca
- 2 huevos
- 1 cucharada de canela molida
- 1 cucharadita de anís
- 1 cucharadita de clavo molido
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Instrucciones
- En un tazón mezcla la leche tibia con una cucharada de azúcar, la panela y la levadura, y deja reposar 10 minutos en un lugar cálido. En un bol grande pon la harina cernida, abre un hueco en el centro y añade el resto del azúcar, la canela, el anís, el clavo, la sal, la pimienta y la mantequilla.
- Agrega los huevos y la mezcla de levadura e integra con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de los bordes. Pásala a la mesa y trabájala unos 10 minutos, golpeándola contra la superficie hasta que quede lisa y suave.
- Forma un bollo y deja reposar tapado unos 45 minutos, hasta que doble su tamaño. Desgasifica, amasa 5 minutos más y divide en dos partes. Estira cada una en un rectángulo de 5 milímetros, pincela con leche y azúcar, enrolla y sella los extremos.
- Haz cortes decorativos de unos 2 milímetros de profundidad, cubre y deja levar 60 minutos más. Hornea a 180 °C entre 30 y 40 minutos, hasta que tome un color dorado, y deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos caseros tradicionales
- Muele al momento el clavo, la canela y el anís para un aroma más intenso. Es el mismo perfil especiado que acompaña a los postres andinos, y el pan combina muy bien con un trozo de quesillo venezolano en la merienda.
- Pincela con leche y azúcar justo antes de hornear y otra vez al salir del horno para un acabado glaseado. Si te gusta esta masa, prueba también el pan sobado venezolano, otro clásico de la panadería del país.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué el pan se desinfla después del horneado?
Suele ser por exceso de levado o porque el horno no estaba bien caliente al meter el pan. Respeta los tiempos y precalienta el horno a 180 °C.
2. ¿Puedo rellenarlo con frutas o pasas?
Sí. Una variante común lleva pasas o frutas confitadas, que se añaden después del primer amasado para que se repartan sin romperse.
3. ¿Cuánto tiempo dura el pan andino?
En una bolsa de tela o envuelto en papel dentro de un recipiente hermético dura hasta 4 días a temperatura ambiente, y puede congelarse hasta 2 meses.
4. ¿Se puede hacer con harina integral?
Sí, aunque la textura será más densa. Puedes reemplazar hasta la mitad de la harina por integral sin perder elasticidad.
5. ¿Qué es la panela y se puede sustituir?
La panela es jugo de caña de azúcar deshidratado, muy usado en Venezuela. Si no la encuentras, sustitúyela por azúcar morena en la misma cantidad.
Origen del pan andino
El pan andino nace en el estado Mérida, en los Andes venezolanos, una región de clima templado con tradición triguera y panadera. La ciudad de Mérida, fundada en 1558, conserva una fuerte herencia de panes dulces especiados que se venden en panaderías de pueblo y en las ferias de la región.
¿Sabías qué?
La cordillera de los Andes es una de las cadenas montañosas más extensas del mundo y en Venezuela alcanza su punto más alto en el pico Bolívar, en el mismo estado Mérida.
