El sándwich de potito es una de las comidas más emblemáticas de la gastronomía callejera de Chile. Se convirtió en un ícono de los estadios de fútbol y las ferias, donde su aroma atrae a quienes buscan una comida abundante antes o después del partido.
Información nutricional
Cada sándwich de potito contiene aproximadamente 650 kcal, 55 g de carbohidratos, 35 g de grasas, de las cuales 10 g son saturadas, 30 g de proteínas, 4 g de fibra, 250 mg de colesterol y 1.000 mg de sodio.
¿Cómo preparar sándwich de potito?
La tripa y los callos de vacuno o cerdo se cuecen en un caldo con verduras, se cortan en tiras y se saltean con cebolla, ajo y especias. Se sirve en marraqueta tostada con longaniza y condimentos tradicionales como pebre, ají o mayonesa.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 200 g de tripa gorda de vacuno o cerdo
- 150 g de callos de vacuno o cerdo
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 marraquetas
- 2 longanizas ahumadas
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de merkén
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- En una olla grande reúne la tripa, los callos, 2 cebollas en cuartos, 2 dientes de ajo y 2 zanahorias en trozos. Cubre con agua fría, lleva a hervor y cocina a fuego medio bajo 40 minutos, hasta que las carnes estén tiernas. Retíralas, córtalas en tiras delgadas y reserva el caldo.
- Hierve las longanizas en agua de 8 a 10 minutos, escúrrelas y resérvalas. En una sartén grande calienta el aceite y sofríe 5 minutos la cebolla restante picada fina, el ajo restante y la zanahoria rallada.
- Incorpora las carnes a la sartén, salpimienta y añade el orégano, el comino y el merkén. Mezcla bien, agrega un poco de caldo si se ve seco y cocina 10 minutos a fuego bajo.
- Tuesta ligeramente las marraquetas, pon una porción generosa del relleno en la base, agrega las longanizas cortadas por la mitad y cubre con pebre. Tapa y sirve de inmediato con servilletas a mano.
Consejos caseros tradicionales
- Un buen pebre chileno casero es el complemento que no puede faltar, porque su acidez corta la grasa del relleno.
- El toque ahumado lo da el merkén chileno, así que añádelo al final del salteado para que no se queme y conserve su aroma.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo se limpia correctamente la tripa?
Lávala con abundante agua fría, frótala con sal y vinagre para quitar impurezas y enjuágala varias veces antes de cocerla con verduras para eliminar olores fuertes.
2. ¿Con qué acompañamientos se sirve?
Lo habitual es pebre, chucrut, mayonesa o ají, siempre en marraqueta o pan frica tostado.
3. ¿Qué tipo de pan es mejor para este sándwich?
La marraqueta es la más tradicional porque resiste la humedad del relleno sin romperse. El pan frica o el pan amasado son buenas alternativas.
4. ¿Se puede preparar el relleno con anticipación?
Sí. Las carnes cocidas se guardan en la nevera hasta 2 días en su caldo, y basta con saltearlas con las verduras y especias al momento de servir.
5. ¿Cuánto tiempo deben cocerse los callos?
Unos 40 minutos a fuego medio bajo, hasta que estén tiernos al pincharlos. Si son de vacuno adulto pueden necesitar algo más.
Origen del sándwich de potito
El sándwich de potito se popularizó en las afueras de los estadios de fútbol chilenos durante las décadas de 1980 y 1990, como una comida económica, contundente y sabrosa que ofrecían los carritos callejeros antes y después de los partidos.
¿Sabías qué?
Además de los estadios, el sándwich de potito es habitual en las ferias libres y en los carritos de las Fiestas Patrias, donde se vende junto al choripán y el anticucho.
