El pan cateto es un pan típico de la provincia de Málaga. Es una hogaza capaz de aguantar varios días sin perder sus cualidades, y en Andalucía se usa a diario para tostadas con aceite y para preparar el salmorejo.
Información nutricional
Cada ración de pan cateto contiene aproximadamente 250 kcal, 50 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 8 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan cateto?
Se prepara en dos fases. Primero una masa previa o prefermento que aporta sabor, y luego la masa final, que pasa por dos levados antes de hornearse con vapor. El resultado es una miga apretada de carácter intenso, ideal para tostadas en el desayuno o tostas en el aperitivo.
Preparación: 150 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Masa previa
- 100 g de harina de fuerza
- 100 ml de agua tibia
- 12 g de levadura fresca
2. Masa de pan cateto
- 400 g de harina de trigo
- 250 ml de agua tibia
- 12 g de sal fina
- 12 g de levadura fresca
Instrucciones
- Para la masa previa mezcla en un bol la harina de fuerza, el agua tibia y la levadura hasta disolverla, y deja reposar al menos 30 minutos o, mejor aún, unas 12 horas. Aparte disuelve la levadura de la masa final en un poco de agua tibia.
- En un bol grande pon la harina, abre un hueco en el centro e incorpora la masa previa, el agua y la levadura disuelta. Amasa hasta integrar, añade la sal y sigue amasando hasta lograr una masa lisa y elástica que no se pegue a las manos.
- Forma una bola, déjala en un cuenco engrasado y tapado unos 60 minutos, hasta que doble su volumen. Pásala a la mesa enharinada, amasa un par de minutos, forma un pan redondo con el pliegue hacia abajo y deja que vuelva a doblar su volumen.
- Precalienta el horno a 240 °C con una fuente de agua caliente en la parte baja. Coloca el pan en una bandeja con papel de hornear, haz unos cortes superficiales en cruz y hornea 10 minutos. Baja a 200 °C y hornea 40 minutos más, hasta que suene hueco al golpear la base.
Consejos caseros tradicionales
- Pulveriza agua sobre el pan durante los primeros 10 minutos de horno para una corteza más gruesa y aromática. Un par de días después, el pan cateto es la base perfecta para un salmorejo cordobés.
- Guárdalo envuelto en un paño de algodón en un lugar fresco y seco, como se hace en los hogares andaluces. También sirve para espesar un gazpacho andaluz tradicional.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué harina es más adecuada para este pan?
Tradicionalmente se usa harina panadera de contenido medio de proteína, entre 10 y 11 por ciento, que da fuerza sin volver la miga demasiado elástica.
2. ¿Se puede hacer sin masa previa?
Sí, pero pierde parte de su sabor característico. Si lo haces solo con levadura, alarga el tiempo de reposo para ganar aroma.
3. ¿Qué lo diferencia de otros panes andaluces?
Su miga densa, su gran capacidad de conservación y su sabor intenso gracias a la masa previa y a una fermentación más larga.
4. ¿Con qué platos malagueños combina mejor?
Con salmorejo, gazpacho o migas, y en tostadas con aceite de oliva virgen extra en el desayuno.
5. ¿Por qué se hornea primero a 240 °C y luego a 200 °C?
El golpe de calor inicial con vapor hace que la hogaza crezca y forme corteza, y la temperatura más baja termina de cocer la miga sin quemar la superficie.
Origen del pan cateto
El pan cateto es un pan de campo andaluz, muy ligado a la provincia de Málaga. La palabra cateto se usa en España para referirse a la gente del campo, y el nombre alude a su origen rural, un pan grande y duradero pensado para aguantar toda la semana en los cortijos.
¿Sabías qué?
Málaga, en la costa sur de España, tiene una historia que se remonta a la época fenicia, y sus panes de campo siguen siendo protagonistas de los desayunos con aceite de oliva y tomate.
