La chipa argolla, también llamada pan chipa o simplemente chipa, es un pan paraguayo en forma de anillo que se suele vender a un costado de las carreteras del país. Se hace con harina de mandioca, queso y anís, y queda crujiente por fuera y elástica por dentro.
Información nutricional
Cada ración de chipa argolla contiene aproximadamente 450 kcal, 30 g de carbohidratos, 32 g de grasas, 8 g de proteínas, 4 g de fibra, 85 mg de colesterol y 420 mg de sodio. Los valores son estimados y varían según los ingredientes y el tamaño de las piezas.
¿Cómo preparar chipa argolla paraguaya?
La chipa se elabora con harina de mandioca, queso y semillas de anís, y es uno de los alimentos más típicos de Paraguay. La masa se forma en cordones que se cierran en anillo antes de hornear a temperatura alta.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 450 g de harina de mandioca
- 200 g de queso paraguayo rallado
- 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 ml de leche
- 4 huevos
- 1 cucharadita de semillas de anís
- ½ cucharadita de sal
Instrucciones
- En un bol grande mezcla la mantequilla con los huevos ligeramente batidos durante 2 minutos. Incorpora el queso rallado y las semillas de anís y vuelve a mezclar.
- Añade la leche con la sal disuelta y la harina de mandioca cernida, y amasa hasta obtener una masa homogénea. Divídela en 16 porciones, colócalas en una bandeja, tápalas con film y refrigera 20 minutos.
- Precalienta el horno a 220 °C durante al menos 10 minutos. Amasa cada porción y estírala con la palma de las manos en un cordón de unos 15 centímetros, junta los extremos formando un anillo y sella presionando con los dedos.
- Coloca las argollas en una bandeja con papel de hornear, separadas unos 10 centímetros. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que estén ligeramente doradas, y deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos caseros tradicionales
- La mantequilla debe estar a punto de pomada para que se integre bien con los huevos antes de añadir la mandioca. Si te gusta esta masa, prueba también la chipa con fécula de mandioca en su forma redonda.
- Presiona firme la unión de cada argolla para que no se abra en el horno. En la mesa paraguaya la chipa suele acompañar a la sopa paraguaya en celebraciones familiares.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede usar otro tipo de harina?
No es recomendable. La harina de mandioca es la que da a la chipa su textura elástica y su sabor, y la harina de trigo no logra el mismo resultado.
2. ¿Qué tipo de queso es mejor para las chipas?
Lo tradicional es el queso paraguayo, blanco, semiduro y salado. Si no lo consigues, una mezcla de mozzarella y parmesano da un sabor parecido.
3. ¿Puedo congelar las chipas antes de hornearlas?
Sí, crudas y ya formadas o una vez horneadas. Las crudas se hornean sin descongelar y las cocidas se recalientan en el horno.
4. ¿La chipa argolla es sin gluten?
Sí, siempre que se use harina de mandioca pura y el resto de ingredientes no tenga trazas de trigo.
5. ¿Por qué se refrigera la masa antes de formar las argollas?
Los 20 minutos de frío endurecen la mantequilla y hacen que la masa sea más fácil de estirar en cordones sin que se quiebre.
Origen de la chipa
La chipa tiene su origen en la cocina guaraní, donde el almidón de mandioca era la base de la alimentación. Con la llegada de los españoles y de las misiones jesuíticas se incorporaron el queso, la leche y los huevos, que dieron forma a la receta actual.
Beneficios y propiedades
La mandioca aporta energía gracias a sus carbohidratos complejos y es naturalmente libre de gluten, además de ofrecer vitaminas del grupo B y minerales como el potasio y el magnesio.
¿Sabías qué?
En Paraguay la Semana Santa es la gran temporada de la chipa, cuando las familias la preparan en grandes cantidades en hornos de barro llamados tatakua.
