La trenza suiza es un pan de leche que se elabora en todo el país, aunque se asocia a la región del Emmental, donde se la conoce como Zupfe. Se prepara para festividades como el fin de la cosecha y es muy popular en los desayunos de Año Nuevo.
Información nutricional
Cada ración de trenza suiza contiene aproximadamente 270 kcal, 36 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 8 g de proteínas, 2 g de fibra, 30 mg de colesterol y 350 mg de sodio.
¿Cómo preparar trenza suiza Zopf?
La masa se hace con harina de fuerza, leche y mantequilla, empieza con una pequeña esponja de levadura y se amasa hasta quedar brillante. Después se divide en tres cuerdas que se trenzan, se barniza con huevo y se hornea hasta lograr un color dorado oscuro.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 40 minutos
Reposo: 190 minutos
Raciones: 1 pan
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 300 ml de leche
- 60 g de mantequilla sin sal
- 7 g de levadura seca
- 2 cucharadas de coñac
- 1 ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 huevo batido para glasear
Instrucciones
- Disuelve la levadura en 100 ml de leche y deja reposar 5 minutos. Pon la harina en un bol grande, abre un hueco en el centro, vierte la leche con levadura y ve integrando la harina de los costados con una cuchara de madera hasta tener una pasta blanda. Tapa y deja esponjar unos 20 minutos, hasta que forme espuma.
- Agrega otros 100 ml de leche, la sal, la mantequilla, el azúcar y el coñac, y luego el resto de la leche poco a poco hasta lograr una masa blanda y húmeda. Pásala a la mesa enharinada y amasa 10 minutos, hasta que esté homogénea, brillante y elástica.
- Ponla en un bol limpio, tapa con un paño y deja levar de 90 a 120 minutos, hasta que duplique su tamaño. Desinfla la masa, déjala reposar 10 minutos, divídela en tres partes, forma tres cuerdas de 40 cm y trénzalas.
- Pasa la trenza a una placa aceitada, tápala y deja levar de 35 a 40 minutos. Píntala con el huevo batido y hornéala a 180 °C durante 40 minutos, hasta que tenga un color dorado oscuro y suene hueca al golpearla. Deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos caseros tradicionales
- Trenza con firmeza pero sin apretar y deja el segundo levado con la trenza ya formada, así no pierde la forma en el horno. Para un domingo a la suiza completo, sírvela con una fondue de queso tradicional suiza en la cena.
- Si te gustan los panes festivos de masa enriquecida, después de la trenza prueba el panettone italiano de Navidad, que también pide paciencia con los levados.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Para qué sirve la pequeña esponja de levadura del principio?
Los 20 minutos de esponja con parte de la leche activan la levadura y adelantan la fermentación, lo que da una masa más ligera y aromática.
2. ¿Cómo consigo que la trenza mantenga su forma al hornear?
Trenza con firmeza sin apretar demasiado, haz el segundo levado con la trenza ya formada y no la muevas mientras se hornea.
3. ¿Se puede hacer la trenza suiza sin coñac?
Sí. Las 2 cucharadas de coñac aportan aroma, pero puedes reemplazarlas por la misma cantidad de leche sin afectar la estructura del pan.
4. ¿Cómo se conserva la trenza suiza?
Una vez fría guárdala envuelta en un paño dentro de una bolsa. También puedes congelarla en rebanadas y calentarla a 150 °C de 5 a 10 minutos.
5. ¿Cómo sé que la trenza está bien horneada?
Después de 40 minutos a 180 °C debe tener un color dorado oscuro y sonar hueca al golpear la base con los dedos.
Origen de la trenza suiza
El Zopf está muy ligado al cantón de Berna y a la región del Emmental. Tradicionalmente se preparaba para las fiestas de Navidad y Año Nuevo, pero hoy se come en cualquier época del año, sobre todo en el desayuno del domingo.
¿Sabías qué?
A diferencia del brioche, que es más graso y dulce, o de la challah, que lleva huevo en la masa, el Zopf usa el huevo solo para pintar la superficie, por eso tiene un sabor neutro que combina con dulce y con salado.
