Los pancitos chips son pequeños panecillos semidulces que forman parte de la tradición de Paraguay. Aparecen en cumpleaños, bodas y cenas de fin de año, y al día siguiente se aprovechan en sándwiches fríos con lomo, peceto o pollo.
Información nutricional
Cada ración de pancitos chips paraguayos contiene aproximadamente 380 kcal, 55 g de carbohidratos, 15 g de grasas (6 g saturadas), 8 g de proteínas, 1 g de fibra, 70 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar pancitos chips paraguayos?
Es una masa enriquecida con huevo, mantequilla y azúcar que se divide en bollitos de unos 50 g. Tras dos levados se pintan con huevo y se hornean hasta dorar, y el resultado es un pan tierno y algo dulce que combina muy bien con rellenos salados.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Reposo: 120 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 120 ml de agua
- 85 g de azúcar
- 85 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 35 g de levadura fresca
- 1 cucharadita de sal
- 3 huevos medianos
Instrucciones
- En un recipiente pequeño mezcla la levadura con 4 cucharaditas del azúcar y revuelve hasta que se disuelva y quede un líquido espeso.
- En un bol grande pon la harina, 2 huevos, el resto del azúcar, la mantequilla y la sal. Agrega la levadura disuelta y después el agua poco a poco, hasta que la masa quede suave.
- Amasa a mano o con máquina hasta que la masa esté elástica. Déjala reposar 1 hora en un lugar templado y luego divídela en bollos de 50 a 55 g cada uno.
- Coloca los bollos en bandejas engrasadas y deja levar de 45 a 60 minutos. Píntalos con el huevo restante batido y hornéalos a 180 °C de 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados.
Consejos caseros tradicionales
- Pon un recipiente pequeño con agua dentro del horno durante la cocción para que la corteza quede suave y brillante. En la misma mesa de fiesta no puede faltar una sopa paraguaya auténtica, el otro clásico salado del país.
- Si quieres un pan paraguayo de queso para acompañar el cocido de la tarde, prepara también una chipa argolla paraguaya casera.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se disuelve la levadura con azúcar al principio?
Las 4 cucharaditas de azúcar ayudan a que la levadura fresca se deshaga en un líquido espeso y empiece a trabajar antes de entrar en la masa.
2. ¿Cuánto debe pesar cada pancito?
Lo ideal es dividir la masa en bollos de 50 a 55 g, así todos se cuecen por igual y quedan del tamaño justo para un sándwich frío.
3. ¿Cómo influye el clima en el levado?
Con frío el levado tarda más. Deja la masa en un lugar entre 25 °C y 30 °C o cerca de una fuente de calor suave para que la levadura siga activa.
4. ¿Con qué se rellenan los pancitos chips?
Lo más típico son los sándwiches fríos con lomo, peceto o pollo, aunque también se comen solos con manteca, queso o dulce de guayaba.
5. ¿Por qué se pintan con huevo?
El huevo batido le da a la superficie un dorado parejo y brillante durante los 25 a 30 minutos de horno a 180 °C.
Origen de los pancitos chips
Los pancitos chips surgieron de la unión entre las técnicas de panificación europeas que llegaron con los inmigrantes y los gustos locales, y se desarrollaron en las panaderías artesanales de Paraguay durante el siglo XX.
¿Sabías qué?
En Paraguay es habitual comer los pancitos chips por la tarde en reuniones familiares, acompañados de cocido o mate cocido, o con queso Paraguay y dulce de guayaba para equilibrar lo dulce y lo salado.
