El pan casero es un pan de horno hecho con harina, levadura, leche, grasa vacuna o manteca, sal y un poco de azúcar, de miga tierna y corteza dorada. Es el pan que se hornea en las casas de Paraguay y del Río de la Plata para el desayuno y la merienda, en forma de hogaza o en molde.
Información nutricional
Cada rebanada de pan casero contiene aproximadamente 245 kcal, 40 g de carbohidratos, 6 g de grasas, 6 g de proteínas, 1,5 g de fibra, 8 mg de colesterol y 390 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan casero?
Se forma una masa con todos los ingredientes, se amasa hasta que esté lisa y elástica, se deja levar dos veces y se hornea hasta dorar. La grasa y la leche son las que dan una miga más tierna que la del pan de agua.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 35 minutos
Reposo: 100 minutos
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo 000 o de todo uso
- 7 g de levadura seca instantánea o 20 g de levadura fresca
- 200 ml de leche tibia
- 100 ml de agua tibia
- 50 g de grasa vacuna o manteca a temperatura ambiente
- 15 g de azúcar
- 10 g de sal
- 1 huevo batido para pintar (opcional)
Instrucciones
- Disuelve la levadura y el azúcar en la leche y el agua tibias, y deja reposar 10 minutos hasta que aparezca espuma en la superficie.
- Pon la harina en un bol grande, mézclala con la sal y haz un hueco en el centro. Vierte el líquido con la levadura y añade la grasa o la manteca.
- Mezcla hasta formar una masa y amásala 10 minutos sobre la mesa, hasta que esté lisa, elástica y deje de pegarse a las manos.
- Coloca la masa en un bol untado con grasa, tápala y déjala levar 60 minutos en un lugar templado, hasta que duplique su volumen.
- Desgasifica la masa con los puños y dale forma de hogaza redonda, o de rollo si usas un molde de pan de 25 cm engrasado. Tápala y deja levar 40 minutos más.
- Precalienta el horno a 200 °C. Haz unos cortes superficiales sobre la hogaza con un cuchillo afilado y píntala con huevo batido si quieres una corteza brillante.
- Hornea 30 a 35 minutos, hasta que esté dorado y suene hueco al golpear la base. Deja enfriar sobre una rejilla al menos 30 minutos antes de cortar.
Consejos caseros tradicionales
- Comprueba el amasado estirando un trozo de masa hasta que se vuelva casi transparente sin romperse, porque eso indica que el gluten está bien desarrollado. Con el horno ya caliente puedes aprovechar para hornear una sopa paraguaya casera, el pan de maíz más típico del país.
- Usa la leche tibia y nunca caliente, porque por encima de unos 40 °C la levadura pierde fuerza y la masa no sube. Para acompañar el mate o el cocido con algo distinto, prueba también la chipa argolla paraguaya.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Es mejor usar grasa vacuna o manteca en el pan casero?
La grasa vacuna es la opción tradicional en Paraguay y en el campo rioplatense, y da una miga más compacta y un sabor más marcado. La manteca, que en esta región es la mantequilla, da un pan más suave y aromático.
2. ¿Cómo sé si la masa ya levó lo suficiente?
La masa debe duplicar su volumen y, al presionarla con un dedo, el hueco debe recuperarse despacio. Si vuelve de inmediato le falta tiempo, y si no vuelve está pasada.
3. ¿Se puede hacer el pan casero en molde?
Sí, la misma masa sirve para un molde de pan de 25 cm engrasado, con lo que se obtiene un pan de molde casero ideal para tostadas. El tiempo de horno es similar, aunque conviene comprobar que la base esté dorada.
4. ¿Por qué mi pan casero quedó denso?
Suele deberse a poco amasado, a levadura vencida o a un levado demasiado corto o en un lugar frío. También pasa si se agrega demasiada harina al amasar.
5. ¿Cómo conservar el pan casero?
Guárdalo envuelto en un paño o en una bolsa de tela hasta 3 días a temperatura ambiente. Para más tiempo, córtalo en rebanadas y congélalo hasta 2 meses.
Origen del pan casero
El pan de horno llegó a Paraguay y al Río de la Plata con la colonización española y se afianzó con la inmigración europea de los siglos XIX y XX. En Paraguay se horneaba tradicionalmente en el tatakua, el horno de barro de las casas de campo, donde también se cocinan la chipa y la sopa paraguaya. El uso de grasa vacuna suele relacionarse con la tradición ganadera de la región.
¿Sabías qué?
Tatakua, el nombre guaraní del horno de barro paraguayo, se suele traducir como agujero de fuego.
