Los panqueques son discos finos de masa de leche, huevo y harina, sin polvo de hornear, que en Argentina, Uruguay y Chile se enrollan con dulce de leche o manjar. Son el postre casero más rápido del Cono Sur y se sirven tibios, solos o quemados con azúcar.
Información nutricional
Cada ración de panqueques con dulce de leche, de dos unidades por persona, contiene aproximadamente 410 kcal, 60 g de carbohidratos, 13,5 g de grasas, 12 g de proteínas, 1 g de fibra, 120 mg de colesterol y 190 mg de sodio.
¿Cómo preparar panqueques?
Se licúa una masa fluida y sin grumos, se cocina en capas muy delgadas en una sartén caliente y cada panqueque se rellena con dulce de leche antes de enrollarlo. La clave está en que la masa sea casi tan líquida como la crema de leche, para que cubra la sartén en una película fina.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Masa
- 250 ml de leche
- 2 huevos
- 120 g de harina de trigo
- 1 cucharada de mantequilla derretida, más un poco para la sartén
- 1 pizca de sal
2. Relleno
- 250 g de dulce de leche repostero (manjar en Chile)
- 4 cucharadas de azúcar, opcional para quemar
Instrucciones
- Licúa la leche, los huevos, la harina, la mantequilla derretida y la sal durante 30 segundos, hasta obtener una masa lisa y fluida, sin grumos.
- Deja reposar la masa 20 minutos a temperatura ambiente para que la harina se hidrate y desaparezcan las burbujas.
- Calienta a fuego medio una sartén de 20 a 22 cm y engrásala apenas con mantequilla usando un papel de cocina.
- Vierte un cucharón pequeño de masa, unos 50 ml, e inclina la sartén enseguida para cubrir todo el fondo en una capa fina. Cocina 40 a 60 segundos, hasta que los bordes se despeguen y se doren.
- Da vuelta el panqueque con una espátula y cocina 20 segundos más. Apílalos en un plato mientras terminas la masa.
- Unta cada panqueque con 1 o 2 cucharadas de dulce de leche y enróllalo o dóblalo en cuatro.
- Si quieres la versión quemada, espolvorea azúcar por encima y carameliza con un soplete o con una cuchara metálica muy caliente hasta formar una capa dorada y crocante.
Consejos caseros tradicionales
- Si el primer panqueque sale grueso, agrega una o dos cucharadas de leche a la masa, porque en el Cono Sur se buscan casi transparentes. La misma masa, con un poco de azúcar y vainilla, es la base de las crepas dulces caseras que se rellenan con fruta o chocolate.
- Entibia el dulce de leche unos segundos en el microondas antes de untarlo, así se extiende sin romper la masa. Si te sobra, úsalo para rellenar unos alfajores de maicena tradicionales. En Colombia se fríen unas masas dulces con anís llamadas arepuelas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre panqueques y crepas?
En Argentina, Uruguay y Chile el panqueque es prácticamente una crepa, fino y sin polvo de hornear, y no el pancake grueso y esponjoso de Estados Unidos. Lo que cambia es la costumbre, porque aquí se rellena casi siempre con dulce de leche o manjar y a veces se quema con azúcar por encima.
2. ¿Puedo hacer la masa sin licuadora?
Sí, bate con un batidor de mano y agrega la leche de a poco sobre la harina para que no se formen grumos. Si quedan algunos, pasa la masa por un colador.
3. ¿Por qué se pegan los panqueques a la sartén?
Suele ocurrir cuando la sartén no está bien caliente o le falta grasa al empezar. Calienta a fuego medio y engrasa con un papel apenas untado en mantequilla cada dos o tres panqueques.
4. ¿Cómo conservo los panqueques ya cocidos?
Sin relleno se guardan apilados y envueltos en film en la nevera hasta tres días, o congelados y separados con papel encerado hasta dos meses. Rellénalos justo antes de servir y caliéntalos un minuto en la sartén.
5. ¿Qué es un panqueque quemado?
Es un panqueque relleno de dulce de leche al que se le espolvorea azúcar y se le carameliza la superficie con un hierro caliente o un soplete. Es una forma habitual de servirlo en restaurantes de Uruguay y Argentina.
Origen de los panqueques
El nombre panqueque viene del inglés pancake, aunque la preparación que se impuso en Argentina, Uruguay y Chile es la fina de tradición francesa, muy parecida a la crepa. Suele asociarse con la influencia de la cocina europea en la repostería del Cono Sur, y su unión con el dulce de leche lo convirtió en un postre propio de la región.
¿Sabías qué?
En Argentina se dice que alguien se da vuelta como un panqueque cuando cambia de opinión con facilidad, sobre todo en política.
