El yogur griego es un yogur natural colado hasta perder gran parte del suero, lo que lo deja espeso y cremoso sin necesidad de espesantes. En casa se prepara fermentando leche con unas cucharadas de yogur natural y colándolo después en una tela fina, y es lo mismo que muchos llaman yogurt griego.
Información nutricional
Cada ración de 125 g de yogur griego de leche entera contiene aproximadamente 120 kcal, 5 g de carbohidratos, 6 g de grasas, 11 g de proteínas, 0 g de fibra, 15 mg de colesterol y 45 mg de sodio.
¿Cómo preparar yogur griego?
Se calienta la leche, se deja templar, se mezcla con yogur natural y se mantiene tibia varias horas hasta que cuaje. Luego se cuela en la nevera hasta alcanzar la textura deseada.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 10 minutos
Reposo: 720 minutos (12 horas)
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 2 cucharadas de yogur natural sin azúcar, con cultivos vivos y a temperatura ambiente
- 1 paño de algodón fino, gasa doble o filtro de tela
- 1 colador grande y un bol
Instrucciones
- Calienta la leche en una olla a fuego medio hasta unos 85 °C, cuando humea y aparecen burbujas pequeñas en el borde, removiendo para que no se pegue.
- Retira del fuego y deja templar hasta unos 43 °C, que se nota caliente pero soportable al meter un dedo limpio.
- Mezcla el yogur natural con un cucharón de leche tibia y luego incorpóralo al resto de la leche, removiendo suavemente.
- Vierte la mezcla en un recipiente de vidrio, tápalo y envuélvelo en un paño grueso. Déjalo en un lugar cálido, como el horno apagado con la luz encendida, de 6 a 8 horas sin moverlo.
- Cuando el yogur esté cuajado, refrigéralo 1 hora para que tome firmeza.
- Forra el colador con el paño, ponlo sobre el bol y vierte el yogur. Cúbrelo y déjalo colar en la nevera de 3 a 6 horas, según lo espeso que lo quieras.
- Pasa el yogur griego a un recipiente cerrado y bátelo un poco con una cuchara para dejarlo liso. Guarda el suero aparte.
Consejos caseros tradicionales
- Usa leche entera y no muevas el recipiente mientras fermenta, porque los golpes rompen la cuajada y el yogur suelta suero antes de tiempo. Para un desayuno fresco, úsalo en lugar del yogur común en esta ensalada de frutas con yogurt.
- Guarda siempre dos cucharadas de cada tanda para iniciar la siguiente, y renueva con un yogur comprado cada cierto tiempo si notas que cuaja más lento. El suero y el yogur que sobren sirven para hornear un bizcocho de yogur esponjoso.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre el yogur griego y el yogur natural?
Es el mismo yogur, pero el griego se cuela para quitarle buena parte del suero. Por eso queda más espeso, más cremoso y con un sabor algo más concentrado.
2. ¿Cuánto yogur griego sale de un litro de leche?
Depende del tiempo de colado, pero suele quedar alrededor de la mitad del volumen inicial. Si lo cuelas muchas horas, se acerca a una crema untable parecida al labneh.
3. ¿Por qué mi yogur no cuajó?
Las causas más comunes son una leche demasiado caliente al añadir el yogur, que mata los cultivos, o un lugar demasiado frío. También falla si el yogur de partida no tiene cultivos vivos.
4. ¿Qué hago con el suero que sobra?
Puedes usarlo como líquido en masas de pan, panqueques o bizcochos, o en batidos. Se conserva unos días tapado en la nevera.
5. ¿Cuánto dura el yogur griego casero?
Se conserva de 5 a 7 días en la nevera dentro de un recipiente bien cerrado. Usa siempre una cuchara limpia para servirlo.
Origen del yogur griego
El yogur colado se prepara desde hace mucho tiempo en Grecia, Turquía, Oriente Medio y otras zonas del Mediterráneo oriental, donde se usa en salsas, postres y platos salados. El nombre de yogur griego se popularizó sobre todo a través de la venta en otros países, y hoy designa en general cualquier yogur espeso obtenido por colado.
¿Sabías qué?
El tzatziki griego se prepara con yogur colado, pepino, ajo y aceite de oliva, y el colado es lo que evita que la salsa quede aguada.
