Los patacones son rodajas de plátano verde que se fríen, se aplastan y se vuelven a freír hasta quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro. En Costa Rica se sirven como boca con frijoles molidos, pico de gallo o guacamole, y en Colombia y Panamá acompañan pescados y sopas.
Información nutricional
Cada ración de patacones contiene aproximadamente 270 kcal, 43 g de carbohidratos, 11 g de grasas, 2 g de proteínas, 3 g de fibra, 0 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar patacones?
El secreto está en las dos frituras a temperaturas distintas, una suave para cocinar el plátano y otra fuerte para dorarlo después de aplastarlo. Solo necesitas plátano verde, aceite y sal.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 3 plátanos verdes grandes
- 500 ml de aceite vegetal para freír
- 250 ml de agua
- 1 diente de ajo machacado
- Sal al gusto
Instrucciones
- Corta las puntas de los plátanos, haz dos o tres cortes a lo largo de la cáscara y retírala con los dedos o con la punta del cuchillo.
- Corta el plátano en trozos de unos 3 cm de grosor. Mezcla el agua con el ajo y una cucharadita de sal en un bol.
- Calienta el aceite a 160 °C y fríe los trozos durante 4 o 5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén tiernos y amarillos pero sin dorar. Escúrrelos.
- Aplasta cada trozo aún caliente con una tostonera o entre dos tablas cubiertas con plástico, hasta dejarlo de 1 cm de grosor.
- Pasa cada patacón rápidamente por el agua con ajo y sal y sécalo con papel absorbente para que no salpique.
- Sube el aceite a 180 °C y fríe los patacones 2 o 3 minutos por tanda, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes.
- Escúrrelos sobre papel absorbente, sálalos al momento y sírvelos calientes.
Consejos caseros tradicionales
- Elige plátanos totalmente verdes y firmes, porque si la cáscara ya amarillea el patacón queda dulce y blando. En Costa Rica se sirven muchas veces junto al chifrijo costarricense de bar como boca para compartir.
- No aplastes el plátano frío, porque se agrieta y se rompe en los bordes. Con la misma base de plátano verde frito se prepara el mofongo dominicano con chicharrón, que se maja con ajo en lugar de aplastarse en rodajas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre patacones, tostones y chifles?
Patacones y tostones son el mismo plato, plátano verde frito dos veces y aplastado, que se llama tostón en Cuba, Puerto Rico y República Dominicana. Los chifles, en cambio, son láminas muy finas de plátano fritas una sola vez, como unas papas fritas de bolsa.
2. ¿Se pueden hacer patacones con plátano maduro?
No conviene, porque el plátano maduro tiene más azúcar, se quema enseguida y no queda crujiente. El maduro se reserva para los maduros fritos o para rellenitos y tortas dulces.
3. ¿Por qué mis patacones quedan duros?
Suele pasar cuando la primera fritura fue demasiado corta o muy caliente y el centro no se cocinó. El trozo debe estar tierno al pincharlo antes de aplastarlo.
4. ¿Cómo pelar el plátano verde con facilidad?
Haz cortes a lo largo solo en la cáscara y levántala por tiras. Si se resiste, sumerge los plátanos 5 minutos en agua caliente antes de pelarlos.
5. ¿Se pueden preparar con anticipación?
Puedes hacer la primera fritura y el aplastado, y guardar los patacones en la nevera hasta 2 días o congelados hasta 2 meses. La segunda fritura se hace justo antes de servir.
Origen de los patacones
El plátano llegó a América con los colonizadores y se adaptó muy bien a las tierras bajas del Caribe y Centroamérica, donde pasó a ser un alimento diario. La técnica de freír, aplastar y volver a freír se repite en toda la región con nombres distintos. En Costa Rica, Colombia, Panamá y Ecuador se impuso la palabra patacón, que suele asociarse a una antigua moneda de plata del mismo nombre por su forma redonda y plana.
¿Sabías qué?
En Maracaibo, Venezuela, es muy popular el patacón relleno, un sándwich en el que dos láminas grandes de plátano verde frito reemplazan al pan.
