El pollo a la olla peruano es un guiso casero de presas de pollo maceradas en ají panca, ajo, mostaza, sillao y vinagre, que luego se cocinan en caldo hasta quedar muy jugosas. Se sirve con arroz graneado y, en muchas casas, con ensalada rusa.
Información nutricional
Cada ración de pollo a la olla contiene aproximadamente 350 kcal, 10 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 30 g de proteínas, 1 g de fibra, 70 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar pollo a la olla?
El secreto está en el macerado con ají panca, que se deja al menos 3 horas en la nevera para que el pollo absorba los sabores. Después se cocina en la olla con su marinado y el caldo a fuego medio.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 40 minutos
Reposo: 180 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 3 presas de pollo grandes
- 500 ml de caldo de pollo
- 4 cucharadas de ají panca molido
- 2 cucharadas de ajo molido
- 2 cucharaditas de sillao
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de vinagre tinto
- Aceite vegetal
- Orégano
- Comino
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Pon las presas de pollo en un bol grande y sazónalas con orégano, comino, sal y pimienta.
- Añade el ajo molido, la mostaza, el sillao, el ají panca y el vinagre y mezcla con las manos limpias hasta cubrir bien el pollo.
- Cubre el bol y refrigera por lo menos 3 horas.
- Calienta un chorro de aceite en una olla grande a fuego medio alto. Dora ligeramente las presas y añade el marinado y el caldo.
- Cocina a fuego medio unos 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya reducido.
- Sirve el pollo bañado con sus jugos, con arroz graneado y una ensalada.
Consejos caseros tradicionales
- Si puedes, deja macerar el pollo toda la noche para que el sabor llegue hasta el hueso. Con un aderezo similar de ají panca se prepara el adobo de pollo.
- Sírvelo con arroz graneado y una ensalada fría de papa, como la ensalada blanca, que equilibra la salsa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué presas de pollo son mejores?
Las piernas y los encuentros quedan más jugosos, aunque también puedes usar pechuga reduciendo el tiempo de cocción.
2. ¿Puedo reemplazar el ají panca?
Puedes usar pimentón dulce con una pizca de ají en polvo, aunque el sabor será distinto.
3. ¿Es obligatorio macerar 3 horas?
Es lo recomendable para que tome sabor. Si tienes poco tiempo, 1 hora de macerado ya mejora el resultado.
4. ¿Se puede hacer en olla a presión?
Sí, cocina unos 15 minutos desde que empiece a silbar y luego reduce la salsa sin tapa.
5. ¿Con qué se sirve?
Con arroz blanco, papas sancochadas y una ensalada, como la ensalada rusa.
Origen del pollo a la olla
La carne a la olla es una preparación presente en muchas cocinas del mundo. La versión peruana se distingue por el ají panca y el sillao, y con el tiempo el pollo se volvió muy habitual por ser más accesible que la carne de res.
¿Sabías qué?
El ají panca es un ají seco de color rojo oscuro, de picor suave y sabor ahumado, que da color y aroma a muchos guisos y adobos peruanos.
