El pollo enrollado es un plato casero peruano de filetes de pechuga rellenos de jamón y queso, enrollados, dorados en sartén y terminados en una salsa de naranja y sillao. Es jugoso, vistoso y perfecto para una cena familiar o una ocasión especial.
Información nutricional
Cada ración de pollo enrollado contiene aproximadamente 420 kcal, 14 g de carbohidratos, 23 g de grasas, 33 g de proteínas, 1 g de fibra, 80 mg de colesterol y 850 mg de sodio.
¿Cómo preparar pollo enrollado?
Se abren las pechugas en filetes, se sazonan y se rellenan con jamón y queso. Después se enrollan, se doran por todos lados y se cocinan tapados con jugo de naranja, sillao, cebolla y tomillo hasta que la salsa reduzca.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 25 minutos
Reposo: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 3 pechugas de pollo abiertas en filetes
- 3 láminas de jamón
- 3 láminas de queso
- 4 cucharadas de sillao
- 2 ramitas de tomillo
- 2 cebollas blancas en trocitos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ taza de jugo de naranja
- ½ cucharada de ajo molido
- 1 pizca de pimienta
- Sal
Instrucciones
- Abre las pechugas con un corte horizontal sin separarlas del todo, como un libro. Sazona con sal, pimienta y ajo molido y deja marinar unos 30 minutos.
- Coloca sobre cada filete una lámina de jamón y otra de queso. Enrolla desde uno de los extremos hasta formar un cilindro compacto y asegúralo con palitos mondadientes.
- Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio alto. Dora los rollos por todos lados durante unos 5 minutos.
- Añade el jugo de naranja, el sillao, la cebolla y las ramitas de tomillo. Baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 20 minutos, girando los rollos de vez en cuando.
- Retira del fuego y deja reposar unos minutos. Quita los palitos, corta en rodajas y sirve bañado con la salsa.
Consejos caseros tradicionales
- Si el rollo se abre, envuélvelo en film plástico y llévalo unos minutos a la nevera antes de dorarlo para que tome forma. Sírvelo con arroz verde peruano para un almuerzo completo.
- Para una versión más ligera, hornéalo a 180 °C de 25 a 30 minutos cubierto con papel de aluminio. Queda muy bien acompañado de un puré de papa cremoso.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo prepararlo con anticipación?
Sí, puedes dejar los rollos armados en la nevera hasta 24 horas antes de cocinarlos, o sellarlos y congelarlos.
2. ¿Qué guarniciones van bien?
Arroz blanco, puré de papas, ensalada fresca o verduras salteadas.
3. ¿Es necesario usar palitos para cerrarlo?
No, también puedes atarlo con hilo de cocina. Retíralo antes de servir.
4. ¿Se puede hacer con pechuga de pavo?
Sí, funciona igual de bien. Ajusta el tiempo de cocción según el grosor de los filetes.
5. ¿Cómo sé si el pollo está bien cocido?
Al cortarlo por el centro la carne debe verse blanca y sin partes rosadas, y los jugos deben salir claros.
Origen del pollo enrollado
El pollo enrollado tiene influencia del cordon bleu francés, que también combina pollo, jamón y queso. En el Perú y otros países de Latinoamérica se adaptó con ingredientes locales, como el sillao heredado de la cocina chifa y el jugo de naranja.
¿Sabías qué?
El relleno admite muchas variantes, por ejemplo espinacas, pimientos asados o aceitunas, que le dan color y más sabor a cada rodaja.
