La sopa de quinua es un plato reconfortante muy popular en las zonas andinas del Perú, sobre todo en el Cusco. Combina la quinua con zapallo, choclo, papa amarilla y alverjas, y se termina con queso fresco, leche evaporada y huevo batido.
Información nutricional
Cada ración de sopa de quinua contiene aproximadamente 250 kcal, 35 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 9 g de proteínas, 5 g de fibra, 35 mg de colesterol y 220 mg de sodio.
¿Cómo preparar sopa de quinua?
Se hace un aderezo con ajo, cebolla, orégano y ají panca, se añade el caldo con la quinua lavada y después las verduras por etapas. Al final se incorporan el huevo, el queso y la leche para darle cuerpo y cremosidad.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 taza de quinua lavada
- 2 ½ litros de caldo de pollo o agua
- 250 g de zapallo macre en cubos
- 200 g de queso fresco
- 3 papas amarillas en trozos
- 1 taza de leche evaporada
- 1 huevo batido
- 1 choclo cortado en rodajas
- 1 cebolla picada en cubitos
- ½ taza de alverjas
- ½ cucharadita de ajo molido
- ½ cucharadita de ají panca molido
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1 cucharada de culantro picado
- 1 cucharada de orégano
- Aceite
- Sal
Instrucciones
- Calienta un chorrito de aceite en una olla grande a fuego alto. Añade el ajo, la cebolla, el orégano y el ají panca y remueve con una cuchara de madera hasta que el aderezo esté fragante.
- Vierte el caldo, la pasta de tomate y la quinua lavada. Tapa y cocina al menos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Incorpora las alverjas, el choclo y el zapallo, remueve suavemente y cocina otros 10 minutos.
- Añade las papas amarillas y cocina hasta que estén tiernas. Ajusta la sal.
- Retira la olla del fuego y agrega el huevo batido, el queso fresco picado, la leche evaporada y el culantro. Remueve para integrar.
- Sirve la sopa bien caliente en platos hondos, si quieres acompañada de pan.
Consejos caseros tradicionales
- Lava la quinua frotándola bajo el agua varias veces hasta que deje de hacer espuma, así eliminas el sabor amargo. Con el mismo grano puedes preparar un guiso de quinua.
- Añade el huevo batido en hilo mientras remueves para que forme hebras finas. Si te gustan las sopas andinas contundentes, prueba también el caldo de mote.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Hay que lavar la quinua antes de cocinarla?
Sí, conviene lavarla bien para quitarle la saponina, que le da un sabor amargo.
2. ¿Puedo hacerla sin leche?
Sí, queda más ligera. Puedes omitir la leche evaporada y reforzar el sabor con más queso o culantro.
3. ¿Qué zapallo se usa?
El zapallo macre es el más usado en el Perú, aunque sirve cualquier calabaza de pulpa firme.
4. ¿Se puede preparar con carne?
Sí, muchas familias le añaden trozos de pollo o de res cocidos en el mismo caldo.
5. ¿Cuánto dura la sopa de quinua?
En la nevera se conserva de 2 a 3 días. Al recalentarla añade un poco de caldo porque espesa.
Origen de la sopa de quinua
La quinua es un grano originario de los Andes que se cultiva desde hace miles de años y formaba parte de la alimentación de los pueblos andinos. La sopa de quinua es una de sus preparaciones más comunes en el Cusco, Puno y otras regiones altoandinas, así como en Bolivia.
Beneficios y propiedades
La quinua aporta proteínas vegetales, fibra y minerales como el hierro y el magnesio. Junto con las verduras, el queso y el huevo, convierte esta sopa en un plato completo y saciante.
¿Sabías qué?
El Cusco fue la capital del Imperio inca y hoy es uno de los destinos gastronómicos más visitados del Perú, donde la sopa de quinua se sirve con frecuencia como entrada del almuerzo.
