La tarta de queso La Viña es un postre originario de San Sebastián, España, que se ha convertido en un clásico que deleita a los amantes del queso y los postres por igual.
Información nutricional
Cada ración de tarta de queso La Viña contiene aproximadamente 430 kcal, 35 g de carbohidratos, 28 g de grasas (17 g saturadas), 8 g de proteínas, 25 g de azúcares, 150 mg de colesterol y 250 mg de sodio.
¿Cómo preparar tarta de queso La Viña?
Con ingredientes básicos y un proceso de cocción cuidadoso, esta receta garantiza una tarta cremosa por dentro y ligeramente tostada por fuera.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 500 g de queso crema
- 200 g de azúcar
- 5 huevos
- 200 ml de crema de leche
- 30 g de harina de trigo
- Mantequilla
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (392°F) y engrasa un molde redondo de aproximadamente 22 cm de diámetro con mantequilla. En un bol grande, mezcla el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa; agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- Incorpora la crema de leche (nata para montar) y mezcla hasta que esté bien integrada; tamiza la harina sobre la mezcla y remueve suavemente con una espátula hasta que no queden grumos. Vierte la mezcla en el molde preparado y golpea suavemente contra la encimera para eliminar posibles burbujas de aire.
- Hornea durante 60 minutos o hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente. El centro debe estar ligeramente tembloroso al retirarlo del horno. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de desmoldar y refrigerar por al menos 4 horas o, preferiblemente, toda la noche antes de servir.
Consejos para horneado y textura perfecta
- Incorporar los ingredientes a temperatura ambiente evita tener que batir en exceso para deshacer grumos, lo que previene la entrada masiva de aire en la mezcla y garantiza una crema densa, sedosa y pareja.
- Retire la tarta del horno mientras el centro aún esté tembloroso como un flan. La tarta de La Viña no debe cuajarse por completo en el molde durante el horneado; al sacarla del calor, la cocción interna continúa suavemente durante el enfriado a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tipo de molde para esta tarta?
Lo ideal es un molde redondo desmontable de 20 a 24 cm de diámetro. Forrar el interior con papel de hornear facilita el desmolde y ayuda a mantener la forma redonda característica.
2. ¿Puedo sustituir el queso crema?
Sí, pero es importante que sea un queso cremoso y de sabor suave. Puedes usar queso mascarpone o una mezcla de ricotta y queso crema.
3. ¿Es necesario refrigerarla antes de servir?
Sí, se recomienda enfriar la tarta mínimo 4 horas, pero idealmente toda la noche. Esto mejora tanto la textura como el sabor, haciéndola más firme y sedosa.
4. ¿Se puede cambiar el tipo de harina?
Puedes omitirla o sustituirla por almidón de maíz (maicena) o harina de arroz en la misma proporción (30 g), sin afectar demasiado el resultado final.
Origen de la tarta de queso La Viña
Este postre tiene sus raíces en el Bar Restaurante La Viña en San Sebastián, España y este postre se ha convertido en un símbolo de la gastronomía vasca.
¿Sabías qué?
La clave para la textura cremosa radica en la combinación de ingredientes, el horneado a seguido de un reposo prolongado en frío para asegurar que se asiente y adquiera su característica consistencia suave y firme al mismo tiempo.
