La coca de recapte es un plato típico de la cocina catalana. Su nombre viene de recapte, que en catalán significa recogida o provisión, porque se preparaba con lo que había en la huerta o en la despensa.
Información nutricional
Cada ración de coca de recapte contiene aproximadamente 220 kcal, 32 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 5 g de proteínas, 3 g de fibra, 0 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar coca de recapte?
Es una base fina de masa de pan cubierta con pimientos, cebolla, tomate y aceitunas, regada con aceite de oliva y horneada hasta que la masa queda dorada y crujiente.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos
Reposo: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Masa
- 250 g de harina de trigo
- 150 ml de agua
- 20 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
2. Cobertura
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- Aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Mezcla en un bol la harina, el agua, el aceite y la sal hasta obtener una masa homogénea. Amásala unos minutos, forma una bola y déjala reposar 10 minutos.
- Precalienta el horno a 200 °C. Corta los pimientos en tiras finas, la cebolla en juliana y los tomates en rodajas.
- Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo fino y pásala a una bandeja con papel de horno.
- Reparte por encima los pimientos, la cebolla, el tomate y las aceitunas. Riega con aceite de oliva y salpimienta.
- Hornea unos 25 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Deja templar antes de cortar y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Consejos caseros tradicionales
- Asa un poco los pimientos y la cebolla antes de ponerlos sobre la masa para intensificar su sabor. Para el postre, la versión dulce valenciana es la coca de llanda.
- Pincha la base con un tenedor antes de añadir la cobertura para que no suba demasiado. Si quieres un menú catalán, acompáñala con unas habas a la catalana.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar otra harina en lugar de trigo?
Sí, harina integral o de espelta, aunque la masa queda un poco más densa.
2. ¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Horneada y tapada se conserva en la nevera hasta 24 horas. Recaliéntala un poco antes de servir.
3. ¿Puedo añadir jamón, atún o sardinas?
Sí. La coca con arengada o sardinas es muy tradicional. Colócalos sobre las verduras antes de hornear.
4. ¿Cómo conservar la coca sobrante?
Un día a temperatura ambiente en un recipiente hermético o 2 o 3 días en la nevera.
5. ¿La coca de recapte es vegana?
Sí, la receta base solo lleva ingredientes vegetales.
Origen de la coca de recapte
La coca de recapte es una receta tradicional de Cataluña, sobre todo de las comarcas del interior, nacida como forma de aprovechar las hortalizas de temporada sobre la masa de pan que se horneaba en casa. Existen versiones con arengada, sardina o butifarra.
¿Sabías qué?
En Cataluña la coca de recapte es muy popular en las fiestas mayores de los pueblos, donde se comparte entre vecinos junto a otras cocas dulces y saladas.
