La vainita saltada es un salteado casero peruano de vainitas con cebolla, tomate y sillao, hecho al estilo del lomo saltado. Es fresca, rápida y funciona tanto como plato principal con arroz como de acompañamiento.
Información nutricional
Cada ración de vainita saltada contiene aproximadamente 120 kcal, 15 g de carbohidratos, 5 g de grasas, 3 g de proteínas, 4 g de fibra, 0 mg de colesterol y 400 mg de sodio.
¿Cómo preparar vainita saltada?
Las vainitas se cortan en trozos y se saltean a fuego fuerte con cebolla y ajo para que queden tiernas pero crujientes. Al final se añaden el tomate y el sillao para darle el toque de salteado criollo.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de vainitas
- 2 tomates grandes
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de sillao
- 1 ají amarillo (opcional)
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Corta las puntas de las vainitas y trózalas en piezas de unos 4 centímetros.
- Corta la cebolla en plumas, los tomates en cubos y pica finamente el ajo. Si usas ají amarillo, córtalo en tiras sin venas ni pepas.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Añade la cebolla y el ajo y saltea hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora las vainitas y saltea unos 5 minutos, hasta que estén tiernas pero todavía crujientes.
- Añade los tomates, el sillao, sal y pimienta al gusto y cocina 2 o 3 minutos más, hasta que el tomate esté apenas cocido.
- Sirve enseguida con arroz blanco o como guarnición de carnes.
Consejos caseros tradicionales
- Usa el fuego bien fuerte y no llenes demasiado la sartén, así las vainitas se saltean en lugar de cocerse en su jugo. Con la misma técnica puedes preparar un saltado de brócoli.
- Si quieres un plato más contundente, añade tiras de carne o pollo salteadas antes que las verduras. Para una comida completa, sírvela junto a un pollo al sillao.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué son las vainitas?
Son las vainas verdes y tiernas del frijol. En otros países se conocen como judías verdes, ejotes o chauchas.
2. ¿Hay que hervir las vainitas antes de saltearlas?
No es necesario. Si las prefieres más blandas, puedes blanquearlas 2 minutos en agua hirviendo antes de saltearlas.
3. ¿Puedo usar salsa de soja en lugar de sillao?
Sí, el sillao es la salsa de soja que se usa en la cocina chifa peruana, así que funciona igual.
4. ¿Con qué se sirve la vainita saltada?
Con arroz blanco, papas fritas o como acompañamiento de carnes y pollo.
5. ¿Se puede hacer con carne?
Sí, saltea primero tiras de carne o pollo a fuego fuerte, retíralas y reincorpóralas al final con el tomate.
Origen de la vainita saltada
Los saltados son herencia de la cocina chifa, que llevó al Perú la técnica del wok y el uso del sillao. La vainita saltada aplica ese mismo método a una verdura de mercado muy común en la costa peruana.
Beneficios y propiedades
Las vainitas son una buena fuente de fibra y de vitaminas A y C, y aportan minerales como el hierro. Es un plato ligero que permite mantener una dieta equilibrada sin renunciar al sabor.
¿Sabías qué?
Las vainitas, llamadas judías verdes o ejotes en otros países, son las vainas tiernas del frijol, una planta domesticada en América y llevada a Europa a partir del siglo XVI.
