La carapulcra es un plato muy popular en el Perú, sobre todo en las ciudades al sur de Lima como Cañete, Chincha e Ica. Es un clásico de fiestas y cumpleaños que se acompaña con arroz blanco, yuca o sopa seca.
Información nutricional
Cada ración de carapulcra chinchana contiene aproximadamente 450 kcal, 40 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 15 g de proteínas, 3 g de fibra, 70 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar carapulcra?
La papa seca se tuesta y se remoja, y después se cocina en un aderezo de cebolla y ají panca con la carne dorada, el caldo y un poco de vino dulce. Al final se añade maní tostado molido, que espesa y da sabor al guiso.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Reposo: 120 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de papa seca tostada
- 500 g de carne de chancho o pollo en trozos
- 250 ml de caldo de carne
- 100 ml de aceite
- 50 g de maní tostado molido
- 50 ml de vino tinto dulce
- 4 cucharadas de ají panca molido
- 1 cebolla roja en cubitos
- 1 cucharadita de ajo molido
- Comino
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
- Arroz blanco para acompañar
Instrucciones
- Remoja la papa seca tostada en agua durante unas 2 horas y escúrrela.
- Fríe la carne en un poco de aceite hasta que esté dorada, sin que llegue a cocinarse por completo. Retírala y resérvala caliente.
- En una olla grande calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla un par de minutos. Añade el ajo y el ají panca y mezcla bien.
- Incorpora la carne dorada, sazona con comino, sal y pimienta y mantén la cocción a fuego medio bajo.
- Añade la papa seca, mezcla y vierte el caldo de carne y el vino. Cocina a fuego medio unos 25 minutos, hasta que la papa esté tierna, añadiendo agua caliente si hace falta.
- Rectifica la sazón, añade el maní tostado molido y cocina 5 minutos más, removiendo sin parar para que no se pegue en el fondo.
- Sirve la carapulcra de inmediato con arroz blanco o yuca, un poco de sarsa criolla por encima y perejil fresco.
Consejos caseros tradicionales
- Usa caldo de patitas de chancho en lugar de caldo de carne para potenciar el sabor, y si quieres, añade dos o tres onzas de chocolate junto con el maní, como se hace en algunas casas. Para servirla como en Chincha, acompáñala con una sopa seca chinchana.
- Remueve con frecuencia en la última etapa, porque la papa seca espesa rápido y se pega al fondo de la olla. Otro guiso criollo con chancho que merece la pena probar es el adobo de chancho arequipeño.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es la papa seca?
Es papa cocida, deshidratada y partida en trocitos, un método de conservación andino. Se tuesta y se remoja antes de cocinarla.
2. ¿Es necesario remojar la papa seca?
Sí, el remojo la hidrata y acorta la cocción. Si no la remojas, tardará mucho más y necesitará bastante más líquido.
3. ¿Se puede hacer carapulcra con pollo?
Sí, la receta admite chancho o pollo. El chancho es el más tradicional en la versión chinchana.
4. ¿Con qué se sirve la carapulcra?
Con arroz blanco, yuca y sarsa criolla, o junto a una sopa seca, como se sirve en Chincha.
5. ¿Por qué algunas recetas llevan chocolate?
Es un toque opcional de algunas familias. Unas onzas de chocolate añadidas con el maní le dan un color más oscuro y un sabor más profundo.
Origen de la carapulcra
La carapulcra es uno de los guisos más antiguos del Perú, con raíces prehispánicas en la papa deshidratada de los Andes. Con el tiempo incorporó ingredientes como el chancho, el ajo y el vino, y la versión de Chincha se convirtió en la más conocida del país.
¿Sabías qué?
El nombre carapulcra suele relacionarse con la expresión andina qala phurk’a, que alude a un guiso cocido con piedras calientes dentro de una olla de barro.
