Los tallarines rojos son, junto con los tallarines verdes, uno de los platos peruanos que nacieron de la inmigración italiana. Son una versión local de la pasta con salsa de tomate, con ají colorado, laurel y presas de pollo.
Información nutricional
Cada ración de tallarines rojos con pollo contiene aproximadamente 800 kcal, 85 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 45 g de proteínas, 6 g de fibra, 140 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
¿Cómo preparar tallarines rojos con pollo?
El pollo se marina con ají colorado, ajo y comino y se dora en la sartén. En la misma grasa se prepara una salsa con cebolla y tomate licuados, zanahoria rallada y laurel, donde el pollo termina de cocinarse antes de mezclar todo con los fideos.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de tallarines
- 8 presas de pollo
- 5 tomates medianos
- 3 cebollas rojas
- 3 zanahorias
- 5 cucharadas de ají colorado
- 3 cucharadas de ajo molido
- 2 hojas de laurel
- 2 champiñones (opcional)
- Aceite de oliva
- Comino
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Sazona las presas de pollo con sal, pimienta, comino, 2 cucharadas de ají colorado y 2 cucharadas de ajo molido. Mezcla bien, cubre con papel film y deja reposar en la nevera mientras preparas lo demás.
- Ralla las zanahorias y licúa por separado las cebollas y los tomates. Reserva.
- Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y dora el pollo por todos lados. Retíralo y resérvalo.
- En la misma sartén añade la cebolla licuada, 1 cucharada de ajo molido y las 3 cucharadas restantes de ají colorado. Cocina hasta que el aderezo se reduzca y esté bien integrado.
- Incorpora los tomates licuados, salpimienta, añade una cucharadita de comino y cocina 4 minutos. Agrega la zanahoria rallada y sigue cocinando.
- Devuelve el pollo a la sartén, añade el laurel y, si quieres, los champiñones en láminas. Baja el fuego y cocina 10 minutos más, cuidando que la salsa no se espese demasiado.
- Mientras tanto, cocina los tallarines en abundante agua con sal según las indicaciones del paquete y escúrrelos.
- Vierte la salsa sobre los tallarines recién cocidos, mezcla y sirve enseguida con las presas de pollo.
Consejos caseros tradicionales
- Si los tomates dejan la salsa muy ácida, añade una pizca de azúcar para equilibrarla. En muchas casas se sirven acompañados de papas a la huancaína.
- Si la salsa se seca muy rápido, baja el fuego y añade un poco de caldo de pollo en lugar de agua para intensificar el sabor. Para variar otro día, prepara unos tallarines verdes peruanos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué fideo se usa para los tallarines rojos?
El más común es el tallarín tipo spaghetti o fetuccini, aunque puedes usar el fideo que prefieras.
2. ¿Qué es el ají colorado?
Es una pasta de ají seco de color rojo que da sabor y color a la salsa. Puedes reemplazarlo por ají panca molido.
3. ¿Puedo hacerlos con carne en lugar de pollo?
Sí. Puedes usar trozos de carne de res para guiso, aunque necesitarán más tiempo de cocción.
4. ¿Cómo evito que la salsa quede ácida?
Cocina bien el tomate y añade una pizca de azúcar si todavía la notas ácida.
5. ¿Cuánto duran en la nevera?
La salsa con el pollo se conserva de 2 a 3 días. Es mejor guardarla aparte de los fideos.
Origen de los tallarines rojos
Los tallarines rojos llegaron a la mesa peruana con los inmigrantes italianos que se asentaron en la costa del país, muchos de ellos procedentes de Liguria. Con el tiempo, la salsa de tomate italiana se adaptó con ají colorado y laurel, y se sirvió con presas de pollo, como se come hoy en los hogares peruanos.
¿Sabías qué?
Los tallarines rojos son un plato habitual de los almuerzos de domingo y de las reuniones familiares en el Perú, sobre todo acompañados con papa a la huancaína.
