Las tawa tawas son masitas fritas bolivianas de harina de trigo, cortadas en rombos, que se inflan en el aceite y se sirven bañadas en miel de caña o de abeja junto a un vaso de api caliente. A diferencia de las sopaipillas chilenas, no llevan zapallo, son más finas e infladas y se cortan en rombos en lugar de discos.
Información nutricional
Cada ración de tawa tawas contiene aproximadamente 440 kcal, 63 g de carbohidratos, 17 g de grasas, 9 g de proteínas, 2 g de fibra, 45 mg de colesterol y 320 mg de sodio.
¿Cómo preparar tawa tawas?
Se prepara una masa suave de harina, huevo, mantequilla y leche, se deja reposar, se estira fina y se corta en rombos que se fríen hasta inflarse. Al final se bañan en miel tibia o se espolvorean con azúcar.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Masa
- 500 g de harina de trigo
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 1 huevo
- 50 g de mantequilla derretida
- 220 ml de leche tibia, aproximadamente
- ½ cucharadita de anís en grano (opcional)
2. Fritura y baño
- Aceite vegetal para freír
- 150 ml de miel de caña o miel de abeja
- Azúcar impalpable para espolvorear (opcional)
Instrucciones
- Mezcla en un bol la harina, el polvo de hornear, el azúcar, la sal y el anís. Haz un hueco al centro y agrega el huevo y la mantequilla derretida.
- Incorpora la leche tibia poco a poco mientras mezclas, hasta formar una masa suave que no se pegue a las manos. Amasa 5 minutos sobre la mesa enharinada.
- Cubre la masa con un paño y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente, para que se relaje y sea más fácil de estirar.
- Estira la masa con el rodillo hasta dejarla de unos 3 mm de grosor. Córtala en tiras de 4 cm de ancho y luego en diagonal para obtener rombos.
- Calienta abundante aceite a 175 °C en una olla honda. Fríe los rombos pocos a la vez, 1 minuto por lado, bañándolos con el aceite para que se inflen, hasta que estén dorados.
- Escúrrelos sobre papel absorbente. Entibia la miel a fuego bajo y báñalos al momento de servir, o espolvoréalos con azúcar impalpable si los prefieres secos.
Consejos caseros tradicionales
- Estira la masa bien fina y parejo, porque los rombos gruesos no se inflan y quedan crudos al centro. Si quieres comparar con otra masa frita del Cono Sur, mira cómo se hacen las sopaipillas chilenas con zapallo, más gruesas y redondas.
- Mantén el aceite estable entre 170 y 180 °C, porque si está frío las tawa tawas absorben grasa y si está muy caliente se doran antes de inflarse. Para una merienda boliviana completa, acompáñalas con un pan dulce boliviano casero.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre las tawa tawas y las sopaipillas?
Las sopaipillas chilenas llevan zapallo en la masa, son redondas y más gruesas. Las tawa tawas bolivianas se hacen solo con harina, huevo y leche, se estiran finas, se cortan en rombos y se inflan al freírse.
2. ¿Con qué se acompañan las tawa tawas?
Lo tradicional es servirlas con api, una bebida caliente y espesa de maíz morado o blanco con canela y clavo. También se toman con café o con chocolate caliente.
3. ¿Por qué mis tawa tawas no se inflan?
Suele deberse a una masa demasiado gruesa o a un aceite poco caliente. Estírala a unos 3 mm y comprueba que un trozo de prueba suba a la superficie y burbujee de inmediato.
4. ¿Se pueden preparar con anticipación?
Puedes dejar la masa estirada y cortada, cubierta con film, hasta 2 horas antes de freír. Ya fritas se comen mejor el mismo día, y la miel se añade justo al servir.
5. ¿Qué miel se usa para las tawa tawas?
En Bolivia se usa miel de caña, miel de abeja o un almíbar de chancaca con canela. Cualquiera funciona si la entibias para que se reparta bien.
Origen de las tawa tawas
Las tawa tawas son un dulce popular de la región andina de Bolivia, sobre todo de La Paz, Oruro y Cochabamba, donde se venden en mercados y ferias. Su nombre suele asociarse al aimara o al quechua, con un sentido relacionado con su forma de rombo, aunque la etimología exacta es incierta. Son especialmente frecuentes en las mañanas y tardes frías, acompañadas de api.
¿Sabías qué?
En Bolivia el desayuno callejero de api con pasteles o tawa tawas es una costumbre muy arraigada, sobre todo en las ciudades del altiplano durante el invierno.
