El pan dulce o bizcocho boliviano es una receta tradicional de sabor dulce y textura suave, perfecta para el desayuno o la merienda. La canela y el clavo de olor le dan su aroma característico, y se termina con una lluvia de azúcar glas.
Información nutricional
Cada ración de pan dulce boliviano contiene aproximadamente 300 kcal, 40 g de carbohidratos, 15 g de grasas, de las cuales 8 g son saturadas, 6 g de proteínas, 2 g de fibra, 50 mg de colesterol y 250 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan dulce boliviano?
Se mezclan la harina, las especias y la levadura activada, se incorporan los huevos y las grasas, y tras un levado de una hora se forman bollos que se hornean hasta dorar. En caliente se cubren de azúcar glas.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 60 minutos
Raciones: 6 panes
Ingredientes
- 7 tazas de harina de trigo
- 2 ½ tazas de agua tibia
- 250 g de mantequilla
- 125 g de manteca de cerdo
- 4 huevos
- 2 cucharadas de levadura seca
- 1 ½ tazas de azúcar glas
- 1 cucharadita de clavo de olor molido
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de sal
Instrucciones
- En un bol grande combina la harina, la sal, el clavo de olor y la canela. En otro bol disuelve la levadura en el agua tibia con la cucharada de azúcar y deja reposar unos minutos, hasta que empiece a burbujear.
- Agrega la levadura activada a la harina y mezcla hasta formar una masa. Incorpora los huevos uno a uno, mezclando bien tras cada uno, y luego añade la mantequilla y la manteca derretidas hasta integrarlas por completo.
- Amasa sobre una superficie enharinada de 10 a 15 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Vuelve a ponerla en el bol, tápala con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido alrededor de 1 hora, hasta que doble su tamaño.
- Precalienta el horno a 180 °C. Divide la masa en porciones, forma bollos y colócalos en una bandeja con papel de hornear. Hornea unos 20 minutos, hasta que estén dorados, y espolvorea generosamente con azúcar glas mientras siguen calientes.
Consejos caseros tradicionales
- Usa mantequilla clarificada para un sabor más limpio y menos humedad, así el pan no queda grasoso y se conserva mejor. Para Todos los Santos se sirve junto a otros dulces de la fecha como los bizcochuelos bolivianos.
- Una harina de fuerza da mejor estructura y esponjosidad. Si prefieres un pan boliviano salado para el desayuno, prueba la marraqueta boliviana. Para acompañar el api morado se preparan las tawa tawas fritas con miel.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia al pan dulce boliviano?
El uso de clavo de olor y canela en la masa, que le da un aroma característico sin necesidad de frutas confitadas ni glaseado.
2. ¿Se puede preparar sin manteca?
Sí, sustituyéndola por aceite vegetal o más mantequilla. Con solo mantequilla queda más esponjoso pero menos firme, y con aceite más húmedo pero menos tradicional.
3. ¿Qué tipo de harina se recomienda usar?
La harina de fuerza es la ideal, porque favorece el desarrollo del gluten y da mejor estructura y esponjosidad.
4. ¿Cómo conservar el pan dulce boliviano?
En un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días, o congelado hasta 2 meses envuelto en papel de aluminio. Caliéntalo ligeramente en el horno antes de servir.
5. ¿Qué bebidas tradicionales lo acompañan?
El api morado, una bebida caliente de maíz morado y especias, y también el té o el café con leche.
Origen del pan dulce boliviano
El pan dulce boliviano forma parte de la panadería festiva del país y es especialmente popular en celebraciones como Todos los Santos, cuando se comparte en familia y con amigos. Las especias como el clavo y la canela, herencia de la cocina colonial, le dan su identidad.
Beneficios y propiedades
Es una fuente de energía gracias a los carbohidratos de la harina, y los huevos le aportan proteínas. Por su contenido de azúcar y grasas conviene disfrutarlo con moderación.
¿Sabías qué?
En Bolivia es tradicional acompañar este pan con api morado, una bebida caliente de maíz morado y especias muy popular en las mañanas frías del altiplano.
