¿Cómo hacer tortas de carne? Receta guatemalteca envueltas en huevo

Las tortas de carne son tortitas guatemaltecas de carne molida sazonada que se envuelven en huevo batido a punto de nieve, se fríen y se terminan de cocinar en una salsa de tomate. Son un almuerzo casero muy común en Guatemala, esponjosas por fuera gracias al huevo y jugosas por dentro.

Información nutricional

Cada ración de tortas de carne contiene aproximadamente 430 kcal, 12 g de carbohidratos, 28 g de grasas, 32 g de proteínas, 2 g de fibra, 260 mg de colesterol y 690 mg de sodio.

¿Cómo preparar tortas de carne?

Se mezcla la carne molida con cebolla, tomate y especias, se forman tortitas planas y se cuecen brevemente en sartén. Después se pasan por huevo batido a punto de nieve, se fríen hasta dorar y se dejan unos minutos en una salsa de tomate caliente.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 35 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

1. Tortas

• 500 g de carne de res molida
• ½ cebolla picada muy fina
• 1 tomate pequeño picado sin semillas
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de pan rallado
• Sal, pimienta y una pizca de tomillo seco
• 4 huevos, con las claras separadas de las yemas
• 2 cucharadas de harina de trigo
• Aceite vegetal para freír

2. Salsa de tomate

• 4 tomates maduros
• ½ cebolla
• ½ chile pimiento
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 200 ml de agua o caldo
• 1 cucharada de aceite
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Mezcla la carne con la cebolla, el tomate, el ajo, el pan rallado, sal, pimienta y tomillo. Forma 8 tortitas planas de unos 8 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
2. Cocina las tortitas en una sartén con un hilo de aceite, 2 minutos por lado, solo para que tomen firmeza. Déjalas entibiar y pásalas por la harina.
3. Para la salsa licúa los tomates, la cebolla, el chile pimiento y el ajo. Fríe la mezcla con el aceite y el laurel en una olla ancha 10 minutos, agrega el agua y la sal y deja a fuego bajo.
4. Bate las claras a punto de nieve firme, añade las yemas una a una y una pizca de sal, mezclando con movimientos envolventes.
5. Calienta 2 cm de aceite a 170 °C. Pasa cada tortita por el huevo, cubriéndola por completo, y fríela 2 minutos por lado, hasta que el huevo esté dorado e inflado.
6. Escurre las tortas sobre papel absorbente y colócalas en la salsa caliente. Cocina 8 minutos a fuego bajo, bañándolas con la salsa sin removerlas.
7. Sírvelas con arroz blanco, frijoles y tortillas de maíz.

Consejos caseros tradicionales

• Bate las claras justo antes de usarlas y fríe de inmediato, porque el huevo pierde aire y la capa queda plana si espera. Para variar los almuerzos de la semana con otro guiso chapino, alterna estas tortas con un jocón de pollo guatemalteco en recado verde.
• No hiervas la salsa con fuerza una vez que las tortas están dentro, porque la capa de huevo se desprende. Si te sobra carne de res, aprovecha para hacer hilachas en recado de tomate, otro clásico de Guatemala.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Qué diferencia hay entre las tortas de carne y las albóndigas?

Las tortas de carne son planas y van envueltas en huevo batido a punto de nieve antes de freírlas. Las albóndigas son bolitas que se cocinan directamente en la salsa, sin capa de huevo.

2. ¿Por qué el huevo se separa de la carne?

Suele pasar si la tortita está húmeda o grasosa al rebozarla. Pásala antes por harina y fríe en aceite bien caliente para que el huevo se fije de inmediato.

3. ¿Puedo usar carne de cerdo o pollo?

Sí, puedes mezclar res con cerdo para más jugosidad o usar pollo molido. Con pollo conviene agregar una cucharada más de pan rallado para que la mezcla no quede blanda.

4. ¿Se pueden hacer las tortas de carne sin freír?

Puedes cocinar las tortitas solo en la salsa, como un guiso de carne molida, pero perderás la capa esponjosa de huevo que las caracteriza. Freírlas brevemente es lo tradicional.

5. ¿Cuánto duran las tortas de carne con salsa?

Se conservan 3 días en la nevera dentro de la salsa, en un recipiente cerrado. Recaliéntalas a fuego bajo y tapadas para que el huevo no se seque.

Origen de las tortas de carne

Las tortas de carne pertenecen a la familia de los envueltos guatemaltecos, preparaciones en las que un ingrediente se cubre con huevo batido a punto de nieve y se fríe antes de ir a la salsa. La técnica suele atribuirse a la influencia española, y en Guatemala se aplica también a chiles, güisquiles y coliflor. Son un plato casero sin una fecha de origen conocida.

¿Sabías qué?

En Guatemala la misma técnica de envolver en huevo se usa para preparar los chiles rellenos, que también se fríen y se sirven con salsa de tomate.