El yaniqueque es una masa de harina de trigo con polvo de hornear, estirada muy fina y frita hasta quedar dorada y crujiente, que se vende en las playas dominicanas como Boca Chica y Guayacanes. Se come solo con sal o acompañado de pescado frito, y su textura es más quebradiza que la de un pan frito.
Información nutricional
Cada yaniqueque contiene aproximadamente 190 kcal, 24 g de carbohidratos, 9 g de grasas, 3 g de proteínas, 1 g de fibra, 4 mg de colesterol y 190 mg de sodio.
¿Cómo preparar yaniqueque?
Se prepara una masa sencilla de harina, polvo de hornear, sal, grasa y agua, se deja reposar y se estira casi transparente antes de freírla en aceite bien caliente. Cuanto más fina la estires, más crujiente queda.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 30 minutos
Raciones: 8 unidades
Ingredientes
- 2 tazas de harina de trigo todo uso (unos 250 g)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal, más sal fina para espolvorear
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- 2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite
- ½ taza de agua tibia (unos 120 ml), o la necesaria
- Aceite vegetal para freír
Instrucciones
- Mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar en un bol. Añade la mantequilla derretida y el agua poco a poco, removiendo con una cuchara.
- Amasa 3 o 4 minutos sobre la mesa hasta lograr una masa suave y elástica que no se pegue. Tápala con un paño y déjala reposar 30 minutos.
- Divide la masa en 8 bolitas iguales. Estira cada una con el rodillo sobre la mesa enharinada hasta dejarla de 2 mm de grosor o menos, en forma redonda de unos 18 cm.
- Haz 2 o 3 cortes pequeños en el centro de cada disco con la punta de un cuchillo, para que no se infle como una bolsa al freír.
- Calienta 3 cm de aceite en una sartén honda a 180 °C. Fríe cada yaniqueque 1 minuto por lado, hasta que esté dorado y burbujeante.
- Escúrrelos de pie o sobre una rejilla y espolvoréalos con sal fina mientras están calientes.
- Sírvelos al momento, solos o con pescado frito y una cerveza fría.
Consejos caseros tradicionales
- Deja reposar la masa los 30 minutos completos, porque el gluten se relaja y podrás estirarla muy fina sin que se encoja. Si te gustan las frituras dominicanas de desayuno, prueba también las arepas dominicanas con leche de coco, que se hacen al caldero.
- Controla el aceite con un termómetro o con un trocito de masa, que debe subir de inmediato rodeado de burbujas, porque con el aceite frío el yaniqueque absorbe grasa y queda blando. Una masa frita pariente en el sur del continente son las tortas fritas rioplatenses.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se llama yaniqueque?
La explicación más aceptada es que el nombre viene del inglés johnnycake, un pan frito o a la plancha que llegó con los inmigrantes del Caribe angloparlante. En la República Dominicana el nombre se adaptó a la pronunciación local.
2. ¿Qué diferencia hay entre el yaniqueque y la tortilla de harina?
La tortilla de harina se cocina en comal y queda flexible, mientras que el yaniqueque lleva polvo de hornear y se fríe en aceite, por lo que queda crujiente y con burbujas.
3. ¿Por qué mi yaniqueque queda duro y no crujiente?
Suele pasar cuando la masa se estira gruesa o cuando se amasa demasiado. Estírala hasta casi ver la mesa a través de ella y fríela en aceite a 180 °C.
4. ¿Se puede hacer yaniqueque dulce?
Sí, en algunas casas se espolvorea con azúcar y canela en lugar de sal al salir del aceite. La masa es la misma, aunque puedes subir el azúcar a 1 cucharada.
5. ¿Cuánto dura el yaniqueque?
Es mejor recién frito, pero aguanta crujiente 1 día en un recipiente abierto o una bolsa de papel. En recipientes cerrados se ablanda por la humedad.
Origen del yaniqueque
El yaniqueque suele relacionarse con el johnnycake del Caribe angloparlante, que habría llegado a la República Dominicana con los trabajadores de islas vecinas. Con el tiempo se convirtió en la fritura típica de los kioscos de playa del sureste del país, sobre todo en Boca Chica y Guayacanes. Allí se vende recién hecho, en grandes discos dorados, junto al pescado frito.
¿Sabías qué?
En Estados Unidos el johnnycake original se prepara con harina de maíz, mientras que el yaniqueque dominicano usa harina de trigo.
