El arroz a la jardinera es un arroz peruano cocido en caldo con un aderezo de ají amarillo y muchas verduras de temporada, como alverjas, vainitas, choclo y pallares. Es colorido, sabroso y funciona como plato de fondo o como guarnición.
Información nutricional
Cada ración de arroz a la jardinera contiene aproximadamente 300 kcal, 45 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 7 g de proteínas, 5 g de fibra, 0 mg de colesterol y 250 mg de sodio.
¿Cómo preparar arroz a la jardinera?
Se prepara un aderezo de cebolla, ajo y ají amarillo con tomate y especias, se saltean las verduras y se añade un chorrito de cerveza. Luego se vierte el caldo, se incorpora el arroz y se cocina a fuego bajo hasta que esté graneado.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 tazas de arroz
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de cebolla roja picada
- 1 taza de tomate licuado
- ½ taza de alverjas
- ½ taza de vainitas en trozos
- ½ taza de corazones de alcachofa
- ½ taza de pimiento en dados
- ½ taza de choclo desgranado
- ½ taza de pallar verde
- ½ taza de nabo en dados
- ½ taza de ají amarillo en tiras
- ¼ de taza de ají amarillo licuado
- 1 cucharada de ajo molido
- Un chorrito de cerveza
- Aceite
- Culantro picado
- Comino
- Palillo
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Calienta un chorrito de aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo licuado unos 5 minutos.
- Añade el tomate licuado, sal, pimienta, comino, palillo y culantro picado, y cocina 5 minutos más.
- Incorpora las alverjas, las vainitas, el pimiento, el choclo, el pallar, la alcachofa y el nabo. Agrega un chorrito de cerveza y deja que se evapore el alcohol.
- Vierte el caldo de verduras y lleva a hervor.
- Añade el arroz y el ají amarillo en tiras, baja el fuego, tapa y cocina hasta que el arroz esté tierno y graneado.
Consejos caseros tradicionales
- Usa las verduras de temporada que tengas o una mezcla congelada para prepararlo todo el año. Como plato de fondo queda muy bien con un adobo de pollo.
- No remuevas el arroz mientras se cocina para que quede suelto. Si te gustan los arroces peruanos con color, prueba también el arroz verde peruano.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar verduras congeladas?
Sí, una mezcla de verduras congeladas funciona muy bien y ahorra tiempo.
2. ¿Es necesario usar cerveza?
No es obligatorio. Le da un toque de sabor, pero puedes reemplazarla por un poco más de caldo.
3. ¿Puedo reemplazar el palillo?
Sí, una pizca de cúrcuma da un color y un aroma parecidos.
4. ¿Es un plato vegetariano?
Sí, si lo preparas con caldo de verduras. También puedes añadir pollo para hacerlo más contundente.
5. ¿Cuánto dura en la nevera?
En un recipiente hermético se conserva de 2 a 3 días. Recaliéntalo con un chorrito de agua.
Origen del arroz a la jardinera
El nombre a la jardinera viene de la cocina francesa, donde se usa para platos acompañados de varias verduras. En el Perú el arroz a la jardinera se hizo propio con el ají amarillo, el palillo y verduras locales como el pallar y el choclo.
Beneficios y propiedades
Las verduras aportan fibra, vitaminas y minerales, por lo que este arroz resulta más completo que un arroz blanco y combina bien con cualquier proteína.
¿Sabías qué?
El palillo es una especia peruana de raíz amarilla, parecida a la cúrcuma, que da color dorado a arroces, guisos y adobos.
