La chicha de jora es una bebida andina fermentada que se elabora con maíz de jora, es decir maíz germinado y secado, junto con cebada, chancaca y azúcar. Tiene un sabor ligeramente ácido y un grado alcohólico bajo que aumenta con los días de fermentación.
Información nutricional
Cada ración de chicha de jora contiene aproximadamente 120 kcal, 30 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 1 g de proteínas, 0 g de fibra, 0 mg de colesterol y 10 mg de sodio.
¿Cómo preparar chicha de jora?
Se tuestan el maíz de jora y la cebada, se remoja el maíz y luego se cocina todo en abundante agua durante varias horas. Al final se endulza con chancaca y azúcar, se cuela y se deja fermentar en una vasija de barro durante unos 8 días.
Preparación: 90 minutos
Cocción: 480 minutos
Reposo: 11.520 minutos
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 1 kg de maíz de jora
- 1 kg de cebada
- 500 g de azúcar
- 100 g de chancaca
- 1 cucharada de clavos de olor
- 15 litros de agua
Instrucciones
- Tuesta el maíz de jora y la cebada en una olla sin aceite, removiendo para que no se quemen.
- Remoja el maíz de jora en agua durante 35 minutos, cambia el agua y remójalo 35 minutos más.
- Cuela el maíz y ponlo en una olla grande con la cebada, los clavos de olor y 10 litros de agua.
- Cocina a fuego medio durante unas 8 horas, removiendo con frecuencia con una cuchara grande para que no se pegue. Cuando el líquido se haya reducido a la mitad, añade 5 litros de agua tibia y continúa la cocción.
- Al terminar, añade la chancaca y el azúcar, remueve bien hasta disolver y deja enfriar.
- Cuela la chicha y pásala a una vasija de barro. Cúbrela con una tela delgada para que respire.
- Deja fermentar unos 8 días, removiendo una vez al día. Después pruébala y sírvela fresca.
Consejos caseros tradicionales
- Mantén la vasija en un lugar fresco y sin sol directo para que la fermentación sea pareja. Si te gustan las bebidas fermentadas tradicionales, prueba también el masato de yuca.
- La chicha de jora también se usa para macerar y guisar carnes, a las que da un sabor y aroma especiales. Un buen ejemplo es el seco de cabrito a la norteña.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el maíz de jora?
Es maíz que se ha dejado germinar y luego se ha secado al sol. Se vende en mercados peruanos listo para usar.
2. ¿La chicha de jora tiene alcohol?
Sí, al fermentar desarrolla alcohol. Su graduación es baja al principio y aumenta con los días.
3. ¿Cuántos días debe fermentar?
Esta receta indica unos 8 días, removiendo a diario. Pruébala para decidir el punto que prefieras.
4. ¿Puedo fermentarla en un recipiente de vidrio?
Sí, si no tienes vasija de barro usa un recipiente de vidrio limpio cubierto con tela.
5. ¿Para qué más se usa la chicha de jora?
Para macerar y guisar carnes, como en el seco de cabrito o el arroz con pato.
Origen de la chicha de jora
La chicha de jora es una bebida de origen prehispánico que se elabora en los Andes desde hace siglos. En quechua se la llama aqha, y en tiempos de los incas tenía un papel importante en ceremonias y fiestas comunitarias. Hoy se sigue preparando en Perú, Bolivia y Ecuador.
¿Sabías qué?
En muchos pueblos del Perú las chicherías se señalan colgando una bandera o un ramo de flores en la puerta cuando hay chicha fresca.
