La jalea de pescado es un plato de la costa peruana hecho con trozos de pescado y mariscos rebozados y fritos, acompañados de yuca dorada y salsa criolla. Es crocante, abundante y perfecta para compartir.
Información nutricional
Cada ración de jalea de pescado contiene aproximadamente 450 kcal, 45 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 30 g de proteínas, 3 g de fibra, 120 mg de colesterol y 350 mg de sodio.
¿Cómo preparar jalea de pescado?
El pescado y los mariscos se marinan en una mezcla de ajíes, ajo y kión, se pasan por huevo y por una mezcla de harina y chuño y se fríen hasta dorar. Se sirven con yuca frita y una salsa criolla con rocoto y culantro.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Jalea
- 2 filetes de pescado firme como corvina, chita o lenguado
- 500 g de mariscos surtidos
- 250 g de yuca sancochada
- 1 taza de harina de trigo
- 1 taza de chuño
- 1 huevo
- 1 trozo de kión rallado
- 3 cucharadas de ajo molido
- 3 cucharadas de ají colorado
- 3 cucharadas de ají amarillo
- Aceite vegetal para freír
- Sal fina
- Pimienta
2. Salsa criolla
- 1 cebolla roja en juliana fina
- 1 tomate en tiras
- ½ rocoto picado
- Jugo de 3 limones
- Culantro picado
- Sal y pimienta
Instrucciones
- En un bol mezcla el ají colorado, el ají amarillo, el ajo molido, el kión rallado, sal y pimienta.
- Lava el pescado y córtalo en trozos medianos. Haz lo mismo con los mariscos. Pásalos por la mezcla de ajíes y déjalos marinar unos 30 minutos.
- Bate el huevo en un plato hondo y mezcla la harina con el chuño en otro bol. Pasa los trozos de pescado y mariscos por el huevo y luego por las harinas.
- Calienta abundante aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Fríe primero el pescado hasta dorar y luego los mariscos. Escurre sobre papel absorbente.
- Mientras tanto, mezcla la cebolla, el tomate, el rocoto y el jugo de limón con sal y pimienta, y añade el culantro al final.
- Fríe la yuca sancochada hasta que esté dorada. Sirve el pescado y los mariscos con la yuca y la salsa criolla por encima.
Consejos caseros tradicionales
- Asegúrate de que el aceite esté bien caliente pero sin humear, así la jalea queda crocante y no absorbe grasa. Con la misma técnica de fritura se prepara el chicharrón de pota.
- Fríe en tandas pequeñas para que el aceite no pierda temperatura. Si prefieres el pescado en una preparación más ligera, prueba el sudado de pescado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo hacer jalea solo con pescado?
Sí, usa un pescado firme como corvina, chita o lenguado para que no se deshaga al freír.
2. ¿Qué aceite es mejor para freír?
Un aceite vegetal con alto punto de humo, como el de canola o el de girasol, para una fritura pareja.
3. ¿Es obligatorio usar chuño?
No, pero el chuño ayuda a que quede más crocante. Si no lo tienes, puedes usar maicena.
4. ¿La jalea se sirve caliente o fría?
Se sirve caliente, recién frita, para disfrutar el contraste entre lo crocante y la salsa criolla fresca.
5. ¿Con qué se acompaña la jalea?
Con yuca frita y salsa criolla, y también con cancha serrana, camote frito o arroz blanco.
Origen de la jalea de pescado
La jalea es un plato típico de las cebicherías de la costa norte del Perú, nacido para aprovechar el pescado y los mariscos frescos del día. Hoy se sirve en todo el país, sola o mixta, y cada casa tiene su propia combinación.
¿Sabías qué?
La jalea se suele acompañar con cancha serrana, camote frito o un poco de arroz blanco, además de la clásica yuca frita.
