El chifón de naranja, también llamado torta chiffon, es un bizcocho peruano muy suave y aireado que se hace con aceite en lugar de mantequilla y con claras batidas a punto de nieve. En casa se sirve tibio en el desayuno, en el lonche o como postre después del almuerzo.
Información nutricional
Cada ración de chifón de naranja contiene aproximadamente 320 kcal, 48 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 6 g de proteínas, 1 g de fibra, 40 mg de colesterol y 200 mg de sodio.
¿Cómo preparar chifón de naranja?
Se mezclan los ingredientes secos con el aceite, el azúcar, las yemas y el jugo de naranja hasta lograr una masa lisa. Después se incorporan las claras batidas con movimientos envolventes y se hornea a temperatura moderada hasta que el bizcocho crezca y quede dorado.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 tazas de harina sin preparar
- 150 ml de jugo de naranja
- 8 huevos separados en yemas y claras
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ taza de aceite vegetal
- ½ taza de azúcar
- Azúcar impalpable para decorar (opcional)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 °C durante al menos 10 minutos.
- En un bol grande mezcla la harina cernida, el polvo de hornear y la sal con una cuchara de madera. Añade el azúcar y el aceite e integra hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorpora la esencia de vainilla y las 8 yemas. Agrega poco a poco el jugo de naranja, mezclando cada vez hasta lograr una textura uniforme.
- Bate las 8 claras a punto de nieve e intégralas a la masa con movimientos envolventes para que no pierda aire.
- Vierte la masa en un molde de chifón aceitado y hornea unos 60 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palito salga seco.
- Deja enfriar, despega los bordes con un cuchillo largo y voltea sobre un plato amplio. Si quieres, espolvorea azúcar impalpable.
Consejos caseros tradicionales
- Separa los huevos con cuidado para que no caiga nada de yema en las claras, así subirán bien a punto de nieve. Si te gustan los bizcochos cítricos, prueba también el keke de naranja.
- No abras el horno durante los primeros 40 minutos para que el chifón no se baje. Para variar el sabor, alterna con un queque de vainilla clásico.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar harina preparada?
Sí, pero en ese caso reduce o elimina el polvo de hornear, porque la harina preparada ya lo contiene.
2. ¿Por qué se baja el chifón al salir del horno?
Suele pasar cuando las claras se baten de menos, se mezclan con fuerza o se abre el horno antes de tiempo.
3. ¿Se puede hacer con otras frutas?
Sí, puedes cambiar el jugo de naranja por jugo de mandarina o de limón, o hacerlo solo de vainilla con leche.
4. ¿Qué molde es mejor para el chifón?
Un molde alto con tubo central, aunque también sirve un molde redondo alto bien aceitado.
5. ¿Cuánto dura el chifón?
Bien tapado a temperatura ambiente se conserva suave de 2 a 3 días.
Origen del chifón
El chiffon cake nació en Estados Unidos en 1927, creado por Harry Baker, un vendedor de seguros de Los Ángeles aficionado a la repostería. Años después vendió la receta a la empresa General Mills, que la difundió con el nombre de chiffon cake. En el Perú se adaptó como chifón y se volvió un clásico de las panaderías de barrio.
¿Sabías qué?
El chifón se hornea tradicionalmente en un molde alto con tubo central, que ayuda a que la masa suba de forma pareja y se cocine bien por dentro.
