El chimichurri peruano es una versión a la peruana de la salsa de parrilla más famosa del Río de la Plata. A la base de perejil, ajo, orégano, aceite y vinagre le suma culantro fresco, ají amarillo y ají limo, que le dan un picor frutal y un aroma muy distinto.
Información nutricional
Cada ración de chimichurri peruano contiene aproximadamente 100 kcal, 1 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 0 g de proteínas, 0 g de fibra, 0 mg de colesterol y 100 mg de sodio.
¿Cómo preparar chimichurri peruano?
No lleva cocción. Se mezclan el aceite, el vinagre y el agua con el ajo y los ajíes picados, se añaden el culantro y el perejil y se deja reposar para que los sabores se integren. Cuanto más reposa, más sabroso queda.
Preparación: 10 minutos
Reposo: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- ½ taza de aceite de oliva
- ¼ de taza de vinagre
- ¼ de taza de agua
- 3 dientes de ajo picados
- 1 ají limo picado
- 1 ají amarillo picado
- 1 manojo de culantro fresco picado
- 1 manojo de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de orégano
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Combina en un bol mediano el aceite de oliva, el vinagre y el agua.
- Agrega el ajo, el ají limo y el ají amarillo picados y mezcla bien.
- Incorpora el culantro y el perejil picados y reparte bien las hierbas en la mezcla.
- Añade el orégano, la sal y la pimienta y mezcla hasta que todo quede integrado.
- Deja reposar al menos una hora antes de usarlo. Si puedes, guárdalo en la nevera de un día para otro para un sabor más intenso.
Consejos caseros tradicionales
- Si quieres comparar, prepara también el chimichurri argentino, que se hace solo con perejil, orégano, ajo y ají molido seco. La versión peruana es más fresca y herbal gracias al culantro.
- Si lo prefieres más suave, reduce el ají limo y quita bien las venas del ají amarillo, y para un toque cítrico añade unas gotas de limón. Queda excelente sobre un pollo a la brasa peruano.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿En qué se diferencia del chimichurri argentino?
El argentino lleva perejil, orégano, ajo y ají molido seco. El peruano suma culantro fresco, ají amarillo y ají limo, que le dan un sabor más herbal y un picor frutal.
2. ¿Puedo hacer chimichurri sin ají?
Sí, puedes omitir los ajíes y ajustar el vinagre y el culantro para que tenga una base fresca y ácida.
3. ¿Cuánto dura en la nevera?
Hasta una semana guardado en un frasco hermético.
4. ¿Puedo usar hierbas secas?
Sí, pero usa menos cantidad porque son más concentradas. Las hierbas frescas siguen dando el mejor sabor.
5. ¿Con qué se sirve el chimichurri peruano?
Con carnes a la parrilla, pescados, papas y ensaladas, y también sirve como adobo para marinar.
Origen del chimichurri peruano
El chimichurri nació en la tradición parrillera de Argentina y Uruguay. En el Perú se adaptó con ingredientes locales como el culantro, el ají amarillo y el ají limo, dos pilares de la cocina peruana, y se volvió un acompañamiento habitual de las parrilladas y anticucheras caseras.
¿Sabías qué?
El ají limo es el mismo que se usa en el ceviche, y su picor intenso con notas cítricas es lo que más diferencia al chimichurri peruano de la receta rioplatense.
