La parihuela es una sopa típica de la gastronomía peruana elaborada con pescados y mariscos. Se la conoce también como levanta muertos, porque es muy popular para recuperar fuerzas después de una larga noche de fiesta.
Información nutricional
Cada ración de parihuela de pescados y mariscos contiene aproximadamente 350 kcal, 40 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 25 g de proteínas, 3 g de fibra, 50 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar parihuela?
Es un plato de pescadores que se hacía con lo que hubiera disponible en cada salida al mar, así que puedes usar los pescados y mariscos que tengas a mano. Se prepara un caldo con cabezas y espinas, se hace un aderezo con ajíes y tomate y se cocinan el pescado y los mariscos en muy poco tiempo.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
1. Caldo de pescado
- 1 cabeza de pescado grande
- 2 cangrejos
- Unos choritos
- 1 cebolla en cuartos
- 1 tallo de apio en trozos
- Unas ramas de perejil
- 4 litros de agua
2. Parihuela
- 250 g de pescado blanco en trozos
- 250 g de camarones
- 250 g de pulpo picado (opcional)
- 6 choros
- 6 vieiras
- 230 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de ají amarillo
- 1 cucharada de ají panca
- 1 cebolla picada en cubitos
- 1 tomate pelado y picado
- Ajos picados al gusto
- 1 cucharadita de kion rallado
- 1 rama de cebolla china
- Yuyos al gusto
- Aceite
- Comino
- Sal
- Pimienta
- 1 rocoto en rodajas, limones y canchita serrana para servir
Instrucciones
- Para el caldo, pon en una olla grande la cabeza de pescado, los choritos, los cangrejos, el perejil, la cebolla en cuartos y el apio. Cubre con los 4 litros de agua, lleva a hervor, baja el fuego y cocina 60 minutos. Cuela y reserva unos 2,5 litros.
- En una sartén grande calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla picada, el ajo, el ají amarillo, el ají panca y el tomate. Sazona con comino, sal y pimienta y cocina hasta que la cebolla esté dorada.
- Pasa el aderezo a una olla, añade el vino blanco y el caldo colado y lleva a hervor.
- Añade el pescado en trozos medianos, tapa y cocina a fuego medio unos minutos.
- Incorpora los choros, las vieiras, los camarones y el pulpo y cocina 5 minutos más.
- Rectifica la sazón y añade el kion, la cebolla china y los yuyos al gusto.
- Sirve la parihuela de inmediato, con rodajas de rocoto sin venas por encima, limón en trozos y canchita.
Consejos caseros tradicionales
- Añade los mariscos al final y cocínalos solo unos minutos para que no queden duros ni gomosos. Si te gustan los guisos con mariscos del sur, prueba el picante de mariscos de Tacna.
- Un caldo casero con cabezas, cangrejos y choritos marca la diferencia en el sabor final. Para otra receta levantamuertos de la costa, prepara una leche de tigre.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué pescados se usan para la parihuela?
Cualquier pescado blanco de carne firme que no se deshaga en la cocción. Tradicionalmente se usa lo que haya disponible en el mercado.
2. ¿Qué son los yuyos?
Son algas marinas muy usadas en la costa peruana. Se añaden al final y aportan un sabor a mar característico.
3. ¿Por qué la llaman levanta muertos?
Porque es un caldo potente y reconfortante que se toma para recuperar fuerzas después de una noche de fiesta.
4. ¿Se puede usar caldo de pescado comprado?
Sí, aunque el caldo casero con cabezas, cangrejos y choritos le da mucho más sabor.
5. ¿Cuándo se añaden los mariscos?
Al final, unos 5 minutos antes de servir, para que queden tiernos.
Origen de la parihuela
La parihuela nació entre los pescadores de la costa peruana, que la preparaban con la pesca del día. Una explicación popular cuenta que su nombre viene de las parihuelas, los soportes de madera usados para cargar, que ya inservibles se aprovechaban como leña para el fogón donde se cocinaba esta sopa.
¿Sabías qué?
La parihuela es muy apreciada en el Callao y en toda la costa peruana, donde se toma bien caliente como plato único o como entrada abundante.
