El cau cau de pollo es la versión con pechuga del clásico guiso criollo de mondongo. Lleva un aderezo amarillo de ají y palillo, papas en cubos y el aroma fresco de la hierbabuena, y se sirve con arroz blanco.
Información nutricional
Cada ración de cau cau de pollo contiene aproximadamente 350 kcal, 35 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 30 g de proteínas, 6 g de fibra, 80 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
¿Cómo preparar cau cau de pollo?
Se hace un aderezo de cebolla, ajo, ají amarillo y palillo, se sella en él el pollo con orégano y hierbabuena y luego se cocina en caldo con papas, zanahoria y arvejas hasta que todo esté tierno. Es un plato rápido y muy sustancioso.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo en trozos
- 2 papas en cubos
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 1 cucharadita de palillo
- 1 taza de hierbabuena picada
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ taza de arvejas verdes
- ½ taza de zanahoria en cuadritos
- Perejil picado
- Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Calienta una olla grande con un chorrito de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Añade el ajo y cocina a fuego bajo un par de minutos, removiendo para que no se queme. Incorpora el ají amarillo y el palillo y cocina 3 minutos más.
- Agrega el pollo, el orégano y la hierbabuena, sazona con sal y pimienta y sofríe 2 minutos para que el pollo tome el sabor del aderezo.
- Vierte el caldo y lleva a hervor. Añade las papas, la zanahoria y las arvejas y cocina unos 20 minutos, hasta que las verduras estén suaves.
- Retira del fuego, espolvorea perejil picado y sirve con arroz blanco.
Consejos caseros tradicionales
- Corta el pollo y las papas en cubos pequeños y parejos, que es lo que distingue al cau cau de otros guisos. Si te gustan los guisos amarillos criollos, prueba también el ají de gallina.
- Deja que algunas papas se deshagan un poco al final para espesar el guiso de forma natural. Para la versión con menudencias de la cocina criolla, mira la chanfainita de bofe.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el palillo?
Es una raíz seca y molida de color amarillo, similar a la cúrcuma, que se usa en la cocina peruana para dar color a los guisos.
2. ¿Puedo usar otras presas de pollo?
Sí, puedes usar muslo deshuesado. Solo córtalo en trozos pequeños para que se cocine parejo.
3. ¿La hierbabuena es obligatoria?
Es parte del sabor típico del cau cau, así que se recomienda usarla. Si no la tienes, el guiso quedará bueno pero distinto.
4. ¿Con qué se acompaña el cau cau de pollo?
Con arroz blanco graneado y, si quieres, un huevo frito o salsa criolla.
5. ¿Cuánto dura en la nevera?
Se conserva bien dos o tres días en un recipiente tapado. Recaliéntalo con un poco de caldo.
Origen del cau cau
El cau cau es un guiso de la cocina criolla limeña que tradicionalmente se prepara con mondongo picado muy fino. La versión de pollo es una adaptación casera más rápida y suave que mantiene el aderezo amarillo y la hierbabuena del original.
Beneficios y propiedades
La pechuga de pollo aporta proteínas magras y las verduras suman fibra y vitaminas. Es un plato completo que se puede equilibrar con una porción moderada de arroz.
¿Sabías qué?
El palillo es una especia peruana de color amarillo intenso, parecida a la cúrcuma, que le da al cau cau su tono característico.
