Los picarones son aros de masa de zapallo y camote, fermentada con levadura y fritos hasta dorar, que se bañan en una miel de chancaca aromatizada. Son el dulce criollo por excelencia de octubre, aunque hoy se comen todo el año.
Información nutricional
Cada ración de picarones con miel de chancaca contiene aproximadamente 450 kcal, 85 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 8 g de proteínas, 3 g de fibra, 15 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
¿Cómo preparar picarones?
Se cuecen el zapallo y el camote con especias, se hacen puré y se mezclan con levadura y harina hasta formar una masa pegajosa que reposa dos horas. Mientras tanto se prepara la miel, y al final se fríen los aros en aceite caliente.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Reposo: 135 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
1. Picarones
- 500 g de harina
- 500 g de zapallo
- 500 g de camote naranja
- 15 g de levadura seca
- 5 clavos de olor
- 2 ramitas de canela
- 1 cucharadita de anís
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 tazas de agua
- Sal
- Aceite para freír
2. Miel de chancaca
- 400 g de chancaca
- 225 g de azúcar rubia
- 6 clavos de olor
- 1 ramita de canela
- 1 cucharadita de anís
- Ralladura de limón, lima y naranja
- 2 tazas de agua
Instrucciones
- Pela el zapallo y el camote, córtalos en cubitos y cocínalos en una olla con 3 tazas de agua, el anís, los clavos y la canela hasta que estén tiernos.
- Cuela y guarda el agua de cocción. Haz un puré con el zapallo y el camote usando un tenedor o un prensapapas.
- Toma dos tazas del agua de cocción todavía tibia y disuelve en ella la levadura, el azúcar y una pizca de sal. Deja reposar tapado unos 15 minutos en un lugar cálido.
- En un bol grande mezcla el puré con la levadura. Añade la mitad de la harina cernida, integra y luego el resto, agregando más líquido si hace falta, hasta obtener una masa pegajosa y elástica. Tapa con un paño y deja reposar 2 horas.
- Para la miel, pon en una olla las dos tazas de agua con la chancaca, el azúcar, la canela, los clavos, el anís y la ralladura de cítricos. Cocina unos 30 minutos removiendo de vez en cuando hasta obtener una miel ligera.
- Retira la miel del fuego, deja reposar 5 minutos y cuélala en un recipiente.
- Calienta abundante aceite en una olla honda a fuego medio alto.
- Ten cerca un bol con agua, moja tus dedos, toma un poco de masa y dale forma de aro con un agujero en el centro. Échalo al aceite y fríe por ambos lados hasta que esté dorado.
- Escurre los picarones sobre papel absorbente y sírvelos calientes bañados con la miel de chancaca.
Consejos caseros tradicionales
- Mójate siempre los dedos antes de tomar la masa, así no se pega y los aros salen finos y huecos. Otro dulce frito de carretilla que puedes hacer en casa son las yuquitas fritas.
- La masa está lista cuando ha doblado su volumen y se ven burbujas en la superficie. Si te gustan los postres de octubre, prueba también el keke de naranja para el lonche.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué mis picarones salen duros?
Suele pasar cuando la masa lleva demasiada harina o no reposó lo suficiente. Debe quedar pegajosa y haber doblado su volumen.
2. ¿Puedo hacer picarones solo con zapallo?
Sí, hay versiones solo de zapallo o solo de camote, aunque la mezcla de ambos da el sabor más tradicional.
3. ¿Qué es la chancaca?
Es azúcar de caña sin refinar que se vende en tapas. En otros países se conoce como panela o piloncillo.
4. ¿Cuánto tiempo debe reposar la masa?
Unas dos horas en un lugar cálido y tapada con un paño, hasta que doble su volumen.
5. ¿Se pueden guardar los picarones?
Lo ideal es comerlos recién fritos. La miel sí se puede guardar varios días en un frasco cerrado.
Origen de los picarones
Los picarones descienden de los buñuelos que los españoles llevaron al Perú durante la colonia. En Lima la receta se adaptó con ingredientes locales como el zapallo y el camote, y la miel de chancaca reemplazó a la miel de abeja.
¿Sabías qué?
En Lima los picarones se asocian con la procesión del Señor de los Milagros en octubre, cuando los puestos ambulantes los fríen al momento en las calles.
