El pavo navideño a la peruana es el plato central de la cena de Nochebuena en muchos hogares del Perú. Se marina durante horas con cerveza, sillao, ají panca y especias, y se hornea hasta quedar dorado por fuera y jugoso por dentro.
Información nutricional
Cada ración de pavo navideño a la peruana contiene aproximadamente 320 kcal, 2 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 27 g de proteínas, 1 g de fibra, 100 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
El pavo se cubre con una marinada de cerveza, sillao, vinagre, ajo, ají panca y especias y se deja reposar en frío al menos 6 horas. Luego se hornea tapado con papel aluminio y se destapa al final para que se dore, bañándolo con la marinada.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 240 minutos
Reposo: 360 minutos
Raciones: 8 a 10 personas
Ingredientes
- 1 pavo entero
- 1 taza de cerveza
- ½ taza de sillao
- ½ taza de caldo de pollo
- ¼ taza de vinagre de vino tinto
- Jugo de 2 limones
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de ají panca
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de orégano
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Limpia el pavo, retira las vísceras y sécalo con papel absorbente.
- En un tazón grande mezcla la cerveza, el sillao, el vinagre, el ajo, el ají panca, el comino, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. Añade el jugo de limón y el caldo de pollo y mezcla bien.
- Coloca el pavo en una fuente grande y báñalo con la marinada, cubriéndolo por completo. Tápalo con papel film y refrigéralo al menos 6 horas o toda la noche, dándole la vuelta de vez en cuando.
- Precalienta el horno a 180 °C. Pasa el pavo a una fuente para hornear y reserva la marinada. Cúbrelo con papel aluminio y hornea unas 3 horas.
- Retira el papel aluminio y hornea 1 hora más, hasta que el pavo esté dorado y bien cocido. Báñalo con la marinada cada 30 minutos.
- Saca el pavo del horno y déjalo reposar de 10 a 15 minutos antes de trincharlo y servirlo.
Consejos caseros tradicionales
- Calcula el tiempo de horno según el peso del pavo y comprueba que los jugos salgan claros al pinchar el muslo. Una guarnición clásica de la Navidad peruana es la ensalada blanca navideña.
- Sirve el pavo con salsa criolla, arroz árabe o camote al horno, como se hace en muchas mesas del Perú. También combina muy bien con un puré de papa cremoso.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto tiempo se marina el pavo?
Al menos 6 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche en la nevera para que tome más sabor.
2. ¿Cómo sé si el pavo está bien cocido?
Pincha la parte más gruesa del muslo. Si los jugos salen claros y sin rastro rosado, está listo.
3. ¿Para qué se tapa el pavo con papel aluminio?
Para que se cocine por dentro sin que la piel se queme. Al destaparlo al final se dora.
4. ¿Puedo usar solo pechuga de pavo?
Sí. Usa la misma marinada y reduce el tiempo de horno según el peso de la pieza.
5. ¿Con qué se acompaña el pavo navideño?
Con salsa criolla, puré de papas, arroz árabe, ensalada fresca o camote al horno.
La costumbre de hornear pavo en Navidad llegó al Perú por influencia anglosajona y se adaptó al gusto local con ingredientes como el ají panca y el sillao. Hoy es el plato principal de la cena de Nochebuena en muchos hogares, junto con el chocolate caliente y el panetón.
Beneficios y propiedades
La carne de pavo es una buena fuente de proteínas y aporta minerales como el hierro y el zinc. La pechuga es la parte más magra, mientras que los muslos son más jugosos y grasos.
¿Sabías qué?
En el Perú el pavo navideño suele acompañarse con salsa criolla, una mezcla de cebolla, ají y limón que equilibra el sabor de la carne horneada.
