La chipa guazú es un pastel paraguayo horneado de choclo tierno rallado, queso Paraguay, huevos, leche, cebolla y grasa, de textura húmeda y con trocitos de maíz. A pesar del nombre no es un pan como la chipa argolla de almidón de mandioca, y se diferencia de la sopa paraguaya porque lleva choclo fresco en lugar de harina de maíz.
Información nutricional
Cada ración de chipa guazú contiene aproximadamente 355 kcal, 20 g de carbohidratos, 24 g de grasas, 15 g de proteínas, 2 g de fibra, 155 mg de colesterol y 550 mg de sodio.
¿Cómo preparar chipa guazú?
Se rallan o procesan los granos de choclo con la leche, se sofríe la cebolla en la grasa y se mezcla todo con los huevos y el queso desmenuzado. La preparación se hornea en una fuente engrasada hasta que la superficie queda dorada y el centro firme.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 50 minutos
Reposo: 15 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 6 choclos tiernos (unos 750 g de granos)
- 250 ml de leche entera
- 300 g de queso Paraguay o queso fresco semiduro, desmenuzado
- 4 huevos
- 1 cebolla blanca grande picada fina
- 100 g de grasa de cerdo o mantequilla
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200 °C y engrasa una fuente de unos 30 por 20 cm. Desgrana los choclos con un cuchillo, raspando bien la mazorca para aprovechar el jugo.
- Procesa la mitad de los granos con la leche hasta obtener una crema espesa y deja la otra mitad entera o apenas picada, para que la chipa tenga textura.
- Derrite la grasa en una sartén y sofríe la cebolla a fuego medio durante 8 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Deja entibiar.
- Bate los huevos en un bol grande y agrega la crema de choclo, los granos enteros, la cebolla con su grasa, el queso y la sal. Mezcla hasta integrar.
- Vierte la mezcla en la fuente y empareja la superficie. Hornea de 45 a 50 minutos, hasta que esté bien dorada y al pinchar el centro con un palillo salga húmedo pero sin mezcla cruda.
- Deja reposar 15 minutos fuera del horno antes de cortar en cuadrados, para que termine de asentarse.
Consejos caseros tradicionales
- Usa choclo tierno y lechoso, porque el maíz maduro da una chipa seca y harinosa. Si solo tienes harina de maíz a mano, prepara mejor una sopa paraguaya auténtica y casera, que es su pariente más cercano.
- Agrega el queso en trozos pequeños y no rallado fino, para que queden vetas fundidas dentro del pastel. Para completar una mesa paraguaya con pan de queso, acompaña con una chipa argolla paraguaya con anís. Para un día frío va bien con un plato de vori vori con bolitas de maíz y queso.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre la chipa guazú y la sopa paraguaya?
Las dos se hornean en fuente con queso, huevos y cebolla, pero la chipa guazú se hace con choclo fresco y la sopa paraguaya con harina de maíz seca. Por eso la chipa guazú resulta más húmeda y con granos visibles.
2. ¿La chipa guazú es lo mismo que la chipa argolla?
No, la chipa argolla es un pan en forma de anillo hecho con almidón de mandioca, queso y anís. La chipa guazú es un pastel de choclo que se corta en porciones, más cercano a un budín salado.
3. ¿Con qué queso reemplazo el queso Paraguay?
Funciona un queso fresco semiduro y algo salado, como un queso fresco de vaca o un queso tipo mantecoso. Evita los quesos muy grasos porque sueltan aceite al hornearse.
4. ¿Puedo usar choclo congelado o en lata?
Sí, el choclo congelado funciona bien si lo descongelas y escurres antes de procesarlo. El de lata sirve como recurso, pero conviene enjuagarlo y reducir la sal porque suele venir salado.
5. ¿Cómo se conserva la chipa guazú?
Dura 3 días en el refrigerador, tapada o en un recipiente cerrado. Para recalentarla, hornéala 10 minutos a 180 °C y recupera su superficie dorada.
Origen de la chipa guazú
La chipa guazú forma parte de la cocina tradicional del Paraguay, donde el maíz de herencia guaraní se combinó con el queso, la leche y los huevos que llegaron con la colonización. Se suele asociar a las comidas familiares y al asado de los domingos, junto a la sopa paraguaya.
¿Sabías qué?
En guaraní, guazú significa grande, y el guaraní es lengua oficial del Paraguay junto al castellano.
