El seco de chabelo, también escrito seco de chavelo, es una receta típica del norte peruano, concretamente de Piura. Es un plato emblemático de la región, muy apreciado también por quienes la visitan.
Información nutricional
Cada ración de seco de chabelo contiene aproximadamente 520 kcal, 65 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 25 g de proteínas, 8 g de fibra, 90 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar seco de chabelo?
La carne seca se fríe en trocitos y el plátano verde se fríe en rodajas y se machaca. Ambos se mezclan con un aderezo de cebolla, tomate, ají panca, culantro y chicha de jora hasta integrar todos los sabores.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de carne seca de res
- 6 plátanos verdes
- 250 ml de chicha de jora
- 2 cebollas medianas picadas en cuadritos
- 2 tomates picados en cuadritos
- 1 pimentón picado en cuadritos
- 1 ají amarillo en escabeche en tiras
- 2 cucharadas de ajo molido
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de ají de color
- 2 cucharadas de culantro picado
- Comino al gusto
- Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Corta la carne seca en trozos pequeños. Calienta aceite en una sartén y fríela hasta que quede bien dorada por ambos lados. Escúrrela sobre papel absorbente y reserva.
- Pela los plátanos y córtalos en rodajas de 2 cm de grosor. Fríelas en abundante aceite caliente por ambos lados y machácalas en un mortero o con un tenedor. Reserva.
- Calienta aceite en una olla y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo, el ají de color, la pimienta, el comino, el ají panca y el tomate.
- Vierte la chicha de jora, remueve bien y añade el pimentón, el ají amarillo en tiras y sal al gusto.
- Incorpora el plátano y la carne, mezcla con fuerza y añade el culantro. Rectifica la sazón y retira del fuego.
- Sirve sobre una hoja de lechuga y acompaña con chifles, cancha serrana y sarsa criolla.
Consejos caseros tradicionales
- Si no consigues carne seca, corta la carne de res en filetes delgados, cúrtela con sal, ají de color y aceite y déjala secar al menos un día en un lugar fresco y ventilado. Otro gran plato norteño con plátano o yuca es el majado de yuca con chancho.
- Machaca el plátano en caliente, porque al enfriarse se endurece y cuesta integrarlo. Para seguir con la cocina del norte, prepara un seco de cabrito a la norteña.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué carne se usa para el seco de chabelo?
Carne seca de res, también llamada cecina, que se fríe en trocitos antes de mezclarla con el plátano.
2. ¿Qué plátano se usa?
Plátano verde, el mismo que se usa para los chifles. Se fríe en rodajas y se machaca.
3. ¿Se puede hacer sin chicha de jora?
La chicha de jora le da el sabor tradicional, pero puedes sustituirla por un poco de caldo de carne con unas gotas de vinagre.
4. ¿Con qué se acompaña el seco de chabelo?
Con chifles, cancha serrana y sarsa criolla, y se sirve sobre una hoja de lechuga.
5. ¿Por qué se llama seco si lleva chicha?
Porque es un guiso que se cocina hasta quedar sin caldo, con una textura seca y compacta.
Origen del seco de chabelo
Según la tradición popular piurana, el plato nació entre los agricultores de la zona, que después de largas jornadas de trabajo comían este guiso preparado por un hombre llamado Chabelo con los ingredientes que tenía a mano. Hoy es uno de los platos más representativos de Piura.
¿Sabías qué?
En Piura el seco de chabelo se acompaña casi siempre con chifles, las láminas finas de plátano verde frito que son típicas de la región.
