Las gachas dulces son una receta típica del día de Todos los Santos, un postre muy parecido a las natillas en color y consistencia, pero con personalidad propia gracias al anís y a los picatostes fritos.
Información nutricional
Cada ración de gachas dulces contiene aproximadamente 350 kcal, 50 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 6 g de proteínas, 1 g de fibra, 5 mg de colesterol y 80 mg de sodio.
¿Cómo preparar gachas dulces?
Conviene tener todos los ingredientes medidos antes de empezar. La harina se tuesta en el aceite aromatizado con anís, se espesa con la leche infusionada con limón y canela y se endulza, y se sirve fría con pan frito.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 120 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 800 ml de leche desnatada
- 100 g de harina de trigo
- 180 g de azúcar blanco
- 90 ml de aceite de oliva
- 4 rebanadas gruesas de pan
- 1 cucharada de matalahúva o anís en grano
- 1 rama de canela
- 1 trozo de piel de limón
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 pizca de sal fina
Instrucciones
- Calienta la leche en una olla a fuego medio con la piel de limón y la rama de canela. Cuando hierva, mantén 3 o 4 minutos vigilando que no se desborde, apaga, cuela y reserva.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y fríe las rebanadas de pan un par de minutos por lado hasta dorarlas. Escúrrelas en papel absorbente.
- En el mismo aceite fríe el anís en grano 1 minuto, cuela el aceite y pásalo a una olla. Añade la harina y tuéstala unos 30 segundos removiendo con varillas.
- Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una crema espesa como unas natillas, al menos 2 minutos. Añade el azúcar y la sal y remueve hasta disolver.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y después en la nevera al menos 2 horas. Sirve con los picatostes y canela en polvo por encima.
Consejos caseros tradicionales
- Puedes usar leche entera, semidesnatada o sin lactosa, pero no espeses demasiado la crema, porque en frío se compacta más. Otro postre de cuchara de la tradición es el arroz con leche cremoso.
- Si te gustan los postres de leche espesada con harina, prueba también la leche frita española, que parte de una crema muy parecida.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se pueden hacer gachas dulces sin gluten?
Sí. Sustituye la harina de trigo por harina fina de maíz o de arroz en la misma proporción.
2. ¿Qué diferencia hay entre gachas dulces y natillas?
Las gachas se espesan con harina y llevan anís y pan frito, mientras que las natillas se espesan con huevo y no llevan pan.
3. ¿Cuánto duran las gachas dulces?
Hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético, con film en contacto con la superficie para que no se forme costra.
4. ¿Se pueden preparar con bebida vegetal?
Sí, con bebida de almendra, avena o soja. El sabor cambia un poco, pero la textura es similar.
5. ¿Cuándo se comen las gachas dulces?
Tradicionalmente como postre o merienda en Todos los Santos, y también como desayuno en otoño e invierno.
Origen de las gachas dulces
Las gachas dulces son un plato típico de Jaén, aunque también son populares en Almería, Toledo y Cuenca, y en Cádiz y Sevilla, donde se llaman poleás. Se preparan tradicionalmente en torno al 1 de noviembre, día de Todos los Santos.
¿Sabías qué?
En algunos pueblos de Andalucía era costumbre tapar las cerraduras con gachas la noche de Todos los Santos, una tradición popular ligada a esa festividad.
