El soyo, o so’o josopy en guaraní, es una sopa espesa paraguaya de carne molida bien desmenuzada en agua fría y cocida con cebolla, morrón, tomate y un poco de arroz. No tiene nada que ver con la sopa paraguaya, que pese a su nombre es un pan de maíz y queso horneado.
Información nutricional
Cada ración de soyo contiene aproximadamente 330 kcal, 15 g de carbohidratos, 16 g de grasas, 29 g de proteínas, 2 g de fibra, 85 mg de colesterol y 650 mg de sodio.
¿Cómo preparar soyo paraguayo?
La carne molida se deshace en agua fría antes de ir al fuego, y así se cocina en hebras finas que espesan el caldo en lugar de formar grumos. Después se suma un sofrito de verduras y el arroz, que termina de dar cuerpo.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de res molida dos veces, con poca grasa (nalga o cuadrada)
- 1,5 litros de agua fría
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande picada fina
- 1 morrón rojo picado fino
- 2 tomates maduros pelados y picados
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de arroz
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil o cebollita de hoja picada para servir
Instrucciones
- Pon la carne molida en una olla y agrega 500 ml del agua fría. Aplástala y mézclala con un tenedor o con la mano hasta que quede deshecha en una pasta suelta, sin grumos.
- Incorpora el resto del agua fría y revuelve bien. Lleva a fuego medio sin dejar de mover durante los primeros 5 minutos, para que la carne cuaje en hebras finas.
- Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el morrón 6 minutos a fuego medio. Añade el ajo y el tomate y cocina 5 minutos más, hasta que el tomate se deshaga.
- Cuando la carne rompa el hervor, retira la espuma de la superficie, agrega el sofrito, el laurel y el orégano, y sazona con sal y pimienta.
- Suma el arroz y cocina a fuego bajo 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno y la sopa tenga una textura espesa.
- Rectifica la sal, retira el laurel y sirve muy caliente con perejil o cebollita de hoja por encima.
Consejos caseros tradicionales
- Desmenuza la carne siempre en agua fría y revuelve al empezar a calentar, porque si cae en agua caliente se cierra en bolitas y el soyo pierde su textura característica. Para acompañarlo como se hace en Paraguay, sirve al lado una porción de sopa paraguaya tradicional, el pan de maíz y queso.
- Usa carne magra y molida dos veces, porque un corte con mucha grasa deja una capa aceitosa en la superficie. Otro clásico de la mesa paraguaya que combina con esta sopa es la chipa guazú de choclo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre el soyo y la sopa paraguaya?
El soyo es una sopa líquida y espesa de carne molida, mientras que la sopa paraguaya es un pan horneado de harina de maíz, queso, cebolla y leche. Se confunden por el nombre, pero se comen de forma muy distinta y a menudo se sirven juntos.
2. ¿Se puede hacer soyo con fideos en vez de arroz?
Sí, muchas familias usan fideos cabello de ángel o fideos finos. Agrégalos en los últimos 8 minutos de cocción para que no se pasen.
3. ¿Por qué mi soyo quedó con grumos de carne?
Suele ocurrir cuando la carne entra en agua caliente o cuando no se revuelve al empezar la cocción. Deshazla en agua fría y mueve sin parar hasta que suelte el primer hervor.
4. ¿Cuánto dura el soyo en la nevera?
Se conserva 3 días en la nevera en un recipiente cerrado. Al recalentarlo espesa bastante, así que añade un poco de agua caliente y calienta a fuego bajo.
5. ¿El soyo lleva huevo?
La receta básica no lo lleva, pero en algunas casas se agrega al final un huevo batido en hilo o un huevo escalfado por plato. Es una variante casera que aporta más proteína.
Origen del soyo
El soyo es una preparación de la cocina campesina paraguaya y su nombre viene del guaraní so’o josopy, que suele traducirse como carne machacada. Tradicionalmente la carne se golpeaba en mortero hasta deshacerla, una técnica que se asocia a la necesidad de aprovechar cortes duros y de alimentar a familias numerosas. Hoy se hace con carne molida y es un plato habitual en invierno y para recuperar fuerzas.
¿Sabías qué?
En Paraguay el soyo tiene fama de comida reparadora y se suele recomendar a quien necesita recuperar fuerzas tras un día pesado o una enfermedad.
