La crema volteada es uno de los postres más queridos del Perú, un flan cremoso de leche condensada, leche evaporada y huevos con su capa de caramelo. Es fácil de hacer y además de la vainilla admite versiones de naranja, café o chocolate.
Información nutricional
Cada ración de crema volteada contiene aproximadamente 220 kcal, 32 g de carbohidratos, 9 g de grasas, 6 g de proteínas, 0 g de fibra, 210 mg de colesterol y 80 mg de sodio.
¿Cómo preparar crema volteada?
Se carameliza el azúcar en el molde, se vierte encima la mezcla de huevos, leches y vainilla, y se hornea a baño María hasta que cuaje. Una vez fría se voltea sobre un plato para que el caramelo cubra la crema.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Caramelo
- 1 taza de azúcar
- ¼ de taza de agua
2. Crema
- 1 ½ latas de leche evaporada
- 1 ½ latas de leche condensada
- 6 huevos
- 1 ½ cucharaditas de esencia de vainilla
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 °C durante al menos 10 minutos.
- Pon el azúcar y el agua en una olla antiadherente y calienta a fuego medio, sin remover, hasta que se disuelva y tome un color café claro.
- Vierte el caramelo en un molde de 1 kg y repártelo por el fondo y las paredes.
- Bate los huevos suavemente en un bol grande con una varilla. Añade la leche evaporada, la leche condensada y la vainilla y mezcla bien. Vierte sobre el molde.
- Coloca el molde dentro de una fuente alta con agua caliente hasta la mitad de su altura y hornea a baño María unos 60 minutos, vigilando que el agua no se evapore del todo.
- Comprueba la cocción pinchando con un palito de madera, que debe salir limpio. Retira y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Pasa un cuchillo delgado por el borde, voltea sobre un plato amplio y retira el molde con cuidado para que no se rompa. Sirve en porciones.
Consejos caseros tradicionales
- Bate los huevos sin incorporar mucho aire, así la crema queda lisa y sin agujeritos. Si te gustan los postres de leche al horno, prueba también la leche asada peruana.
- Déjala varias horas en la nevera antes de voltearla para que se desmolde entera y el caramelo se vuelva líquido. Para comparar técnicas, mira el flan napolitano a baño María.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la diferencia entre crema volteada y flan?
Son prácticamente el mismo postre. En el Perú la crema volteada se hace con leche condensada y evaporada, lo que la hace más densa y dulce.
2. ¿Por qué mi crema volteada salió con agujeritos?
Suele pasar por batir demasiado los huevos o por hornear a temperatura muy alta. Bate suave y mantén el baño María.
3. ¿Se puede hacer sin horno?
Sí, puedes cocinarla a baño María en una olla tapada sobre la hornilla a fuego bajo durante unos 50 a 60 minutos.
4. ¿Cuánto dura en la nevera?
Tapada y refrigerada se conserva bien de 3 a 4 días.
5. ¿Qué sabores puedo darle?
Además de vainilla, puedes hacerla de naranja, café o chocolate añadiendo ralladura, café soluble o cacao a la mezcla.
Origen de la crema volteada
La crema volteada es la versión peruana del flan, un postre de huevo y leche con raíces europeas que llegó a América con la colonia. En el Perú se popularizó con la leche evaporada y la leche condensada en lata, que le dan su textura densa y cremosa.
Leche condensada y leche evaporada
La leche condensada es leche a la que se le ha quitado parte del agua y se le ha añadido azúcar, por eso es espesa y dulce. La leche evaporada también está concentrada pero no lleva azúcar, así que es más ligera y de sabor neutro.
¿Sabías qué?
En el Perú se le llama crema volteada precisamente porque se sirve volteando el molde, de modo que el caramelo que estaba en el fondo queda como cubierta.
