El flan casero es un postre de huevos, leche y azúcar cuajado al horno a baño María dentro de un molde acaramelado, que al desmoldarse queda cubierto de su propio caramelo líquido. Esta es la versión básica rioplatense, sin queso crema ni leche condensada, más liviana y temblorosa que el flan napolitano.
Información nutricional
Cada ración de flan casero contiene aproximadamente 310 kcal, 50 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 9 g de proteínas, 0 g de fibra, 150 mg de colesterol y 105 mg de sodio.
¿Cómo preparar flan casero?
Se prepara un caramelo directamente en el molde, se vierte encima una mezcla de leche, huevos, azúcar y vainilla, y se hornea a baño María a temperatura moderada. Después necesita varias horas de frío para tomar cuerpo y desmoldarse entero.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 70 minutos
Reposo: 240 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
1. Caramelo
- 150 g de azúcar
- 3 cucharadas de agua
2. Flan
- 1 litro de leche entera
- 6 huevos
- 200 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- La piel de medio limón, sin la parte blanca (opcional)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160 °C. Pon el azúcar del caramelo y el agua en una budinera o molde de flan y llévalo a fuego medio sin revolver, hasta que tome un color ámbar oscuro. Gira el molde para cubrir el fondo y las paredes, y deja enfriar.
- Calienta la leche con la piel de limón hasta que humee, sin que llegue a hervir. Retírala del fuego, deja infusionar 10 minutos y retira la piel.
- Bate los huevos con el azúcar y la vainilla solo hasta integrarlos, sin hacer espuma. Agrega la leche tibia en hilo mientras mezclas.
- Cuela la mezcla sobre el molde acaramelado para eliminar grumos y restos de clara. Retira con una cuchara la espuma que quede en la superficie.
- Coloca el molde dentro de una fuente más grande y vierte agua caliente hasta la mitad de su altura. Hornea entre 60 y 70 minutos, hasta que el centro tiemble apenas y un cuchillo salga limpio.
- Saca el molde del baño María, deja que alcance temperatura ambiente y refrigéralo al menos 4 horas, mejor toda la noche.
- Pasa un cuchillo fino por el borde, cubre con una fuente y da vuelta con un movimiento firme. Sírvelo solo o con dulce de leche y crema batida.
Consejos caseros tradicionales
- Mantén el agua del baño María caliente pero sin hervir, porque el hervor forma burbujas y agujeros en el flan. Si buscas una textura más densa y cremosa, compara con el flan napolitano a baño María, que lleva queso crema y leche condensada.
- Saca el caramelo del fuego cuando esté ámbar oscuro y no negro, porque sigue cocinándose en el molde caliente. Si no tienes horno o quieres una versión más rápida, prueba el flan casero sin horno, que cuaja en la nevera.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre el flan casero y el flan napolitano?
El flan casero lleva solo huevos, leche, azúcar y vainilla, y queda liviano y tembloroso. El napolitano suma queso crema y leche condensada, por lo que resulta más denso, cremoso y dulce.
2. ¿Por qué mi flan quedó con agujeros?
Los agujeros aparecen cuando el horno está demasiado fuerte o el agua del baño María hierve. Hornea a 160 °C y evita batir los huevos en exceso para no incorporar aire.
3. ¿Cómo sé si el flan está listo?
Al mover el molde, los bordes están firmes y el centro tiembla apenas, como una gelatina. Un cuchillo insertado a mitad de camino entre el borde y el centro debe salir limpio.
4. ¿Puedo hacer el flan con leche descremada?
Sí, aunque quedará menos cremoso y algo más acuoso. Para compensar puedes agregar una yema extra a la mezcla.
5. ¿Cuánto dura el flan casero en el refrigerador?
Se conserva 3 o 4 días tapado con film plástico dentro del refrigerador. Conviene guardarlo en el molde con su caramelo y desmoldarlo justo antes de servir.
Origen del flan casero
El flan desciende de las cremas de huevo y leche cocidas que se preparaban en Europa desde la Edad Media, y la versión con caramelo se popularizó en España y Francia. Llegó al Río de la Plata con la inmigración española e italiana y se convirtió en el postre casero por excelencia en Argentina y Uruguay. Allí es costumbre servirlo con dulce de leche, con crema o con ambos, combinación que se conoce como flan mixto.
¿Sabías qué?
La palabra flan llega al español desde el francés flan, que a su vez procede del francés antiguo flaon, nombre de una especie de torta plana.
