Los scones de queso son pequeños panecillos horneados de harina, mantequilla fría, queso rallado, leche y huevo, muy populares en la merienda de Uruguay y Argentina. Quedan dorados por fuera y tiernos por dentro, y se preparan en menos de 40 minutos sin levadura.
Información nutricional
Cada scone de queso contiene aproximadamente 165 kcal, 17 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 5,6 g de proteínas, 0,6 g de fibra, 40 mg de colesterol y 240 mg de sodio.
¿Cómo preparar scones de queso?
Se arena la mantequilla fría con la harina, se suma el queso y se une todo con leche y huevo en una masa que apenas se trabaja. Después se estira, se corta en círculos y se hornea a temperatura alta para que crezcan rápido.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 18 minutos
Raciones: 14 unidades
Ingredientes
- 300 g de harina de trigo
- 1 cucharada de polvo de hornear
- Media cucharadita de sal
- 80 g de mantequilla fría en cubos
- 120 g de queso rallado (mitad queso duro tipo parmesano y mitad semiduro tipo gouda o dambo)
- 1 huevo
- 120 ml de leche fría
- 1 huevo batido para pincelar
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja con papel de horno.
- Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Agrega la mantequilla fría y frótala con los dedos hasta que la mezcla parezca arena gruesa.
- Incorpora el queso rallado y reserva 2 cucharadas para la superficie.
- Bate el huevo con la leche, agrégalo a la mezcla y une con un tenedor o con las manos, sin amasar, solo hasta formar un bollo.
- Estira la masa sobre la mesa enharinada con un grosor de 2 cm y corta círculos de 5 cm con un cortante o un vaso. Junta los recortes una sola vez para cortar más scones.
- Coloca los scones en la bandeja, pincélalos con el huevo batido y espolvoréalos con el queso reservado.
- Hornea 15 a 18 minutos, hasta que estén dorados e inflados. Sírvelos tibios.
Consejos caseros tradicionales
- Usa la mantequilla y la leche muy frías y trabaja la masa lo menos posible, porque el calor de las manos derrite la grasa y los scones salen chatos y duros. Si te gustan los panes con queso, prueba también la chipa argolla paraguaya.
- Corta los scones con un movimiento firme hacia abajo, sin girar el cortante, para que los bordes no se sellen y crezcan parejos. Otra receta uruguaya para la hora del té es el pan de nuez estilo Crandon.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué queso es mejor para los scones de queso?
Lo ideal es combinar un queso duro y sabroso, como parmesano o reggianito, con uno semiduro que se derrita, como gouda o dambo. Solo con queso duro quedan más secos y salados.
2. ¿Por qué mis scones no crecen?
Suele pasar cuando la mantequilla se derritió al amasar, cuando se trabajó demasiado la masa o cuando el polvo de hornear está vencido. También ayuda que el horno esté bien caliente antes de hornearlos.
3. ¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, puedes cortar los scones, congelarlos crudos en una bandeja y luego guardarlos en una bolsa. Se hornean directamente congelados, sumando 3 o 4 minutos al tiempo de cocción.
4. ¿Cómo conservo los scones de queso?
Se mantienen 2 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Antes de servirlos, caliéntalos 5 minutos en el horno para que recuperen la textura.
5. ¿Qué diferencia hay entre scones de queso y pan de queso?
Los scones se leudan con polvo de hornear y llevan harina de trigo y mantequilla, por eso su miga es tierna y algo hojaldrada. Los panes de queso latinoamericanos, como la chipa o el pandebono, suelen llevar almidón de mandioca y quedan más elásticos.
Origen de los scones de queso
Los scones se suelen asociar a Escocia y llegaron al Río de la Plata con la influencia británica, que también popularizó la hora del té en Uruguay y Argentina. En la región la versión salada con queso se volvió un clásico de las confiterías y de las meriendas caseras.
¿Sabías qué?
Los primeros scones se cocinaban sobre una plancha o una piedra caliente y no en el horno, como todavía se hace con algunas variantes tradicionales de Escocia.
