La lasaña de carne es un plato de pasta al horno formado por capas de láminas de lasaña, salsa boloñesa de carne molida, salsa bechamel y queso gratinado. Es una receta clásica de la cocina italiana que rinde para toda la familia y se puede dejar armada con anticipación.
Información nutricional
Cada ración de lasaña de carne contiene aproximadamente 620 kcal, 40 g de carbohidratos, 35 g de grasas, 33 g de proteínas, 3 g de fibra, 120 mg de colesterol y 750 mg de sodio.
¿Cómo preparar lasaña de carne?
Primero se cocina una boloñesa espesa y una bechamel suave, y después se arman capas alternadas con las láminas de pasta y el queso. El horno se encarga del resto, y un reposo corto antes de cortar ayuda a que las capas se mantengan firmes.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 90 minutos
Reposo: 15 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
1. Salsa boloñesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada fina
- 1 zanahoria picada fina
- 1 rama de apio picada fina
- 2 dientes de ajo picados
- 600 g de carne molida de res (o mitad res y mitad cerdo)
- 120 ml de vino tinto (opcional)
- 800 g de tomate triturado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
2. Salsa bechamel
- 60 g de mantequilla
- 60 g de harina de trigo
- 1 litro de leche tibia
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal al gusto
3. Armado
- 12 láminas de lasaña (unos 250 g)
- 250 g de queso mozzarella rallado
- 60 g de queso parmesano rallado
Instrucciones
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio durante 8 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
- Sube el fuego, añade la carne molida y cocínala desmenuzándola con una cuchara hasta que pierda el color rosado. Vierte el vino y deja que se evapore.
- Incorpora el tomate triturado, la pasta de tomate, el orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo con la olla semitapada entre 30 y 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa espesa.
- Para la bechamel, derrite la mantequilla en una cacerola, agrega la harina y cocina 2 minutos sin dejar de mover. Vierte la leche tibia poco a poco mientras bates con un batidor de mano y cocina entre 5 y 8 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Sazona con sal y nuez moscada.
- Si tus láminas no son precocidas, cuécelas en agua con sal 2 minutos menos de lo que indica el paquete y extiéndelas sobre un paño limpio. Precalienta el horno a 180 °C.
- En una fuente de 23 x 33 cm extiende una capa fina de boloñesa. Arma capas de láminas, boloñesa, bechamel y mozzarella, y repite hasta terminar con láminas cubiertas de bechamel, el resto de la mozzarella y el parmesano.
- Cubre con papel de aluminio y hornea 25 minutos. Retira el papel y hornea entre 15 y 20 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
- Deja reposar la lasaña 15 minutos fuera del horno antes de cortarla para que las capas se asienten.
Consejos caseros tradicionales
- Deja que la boloñesa se reduzca bien antes de armar, porque una salsa demasiado líquida hace que la lasaña quede aguada y se desarme al cortarla. Si quieres más detalles sobre la salsa blanca, sigue nuestra receta de salsa bechamel casera.
- Usa una mezcla de carne de res y cerdo para una boloñesa más jugosa, y sazónala bien porque la pasta y la bechamel suavizan el sabor. Con las mismas salsas puedes preparar unos canelones rellenos al horno.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Hay que cocer las láminas de lasaña antes de armarla?
Depende del tipo de pasta. Las láminas precocidas o listas para horno se usan directamente, mientras que las tradicionales conviene cocerlas 2 minutos menos de lo indicado en el paquete.
2. ¿Puedo preparar la lasaña de carne un día antes?
Sí, ármala, tápala con film y guárdala en el refrigerador hasta 24 horas. Al hornearla fría, agrega entre 10 y 15 minutos al tiempo de cocción.
3. ¿Cómo evito que la lasaña quede aguada?
Reduce bien la boloñesa, no pongas demasiada bechamel en cada capa y deja reposar la lasaña 15 minutos antes de cortarla. Así las capas se asientan y no sueltan líquido.
4. ¿Se puede congelar la lasaña de carne?
Sí, ya horneada y fría se congela en porciones bien envueltas hasta 3 meses. Descongélala en el refrigerador y recaliéntala tapada en el horno a 180 °C.
5. ¿Qué queso es mejor para la lasaña?
La mozzarella funde y gratina muy bien, y el parmesano aporta sabor y una costra dorada. También puedes usar queso manchego o queso chihuahua si es lo que tienes a mano.
Origen de la lasaña
La lasaña es un plato de la cocina italiana, y la versión con ragú de carne y bechamel se asocia sobre todo con la región de Emilia-Romaña y la ciudad de Bolonia. Las capas de pasta horneadas con salsas se preparan en Italia desde hace siglos, aunque la combinación con bechamel es una forma más reciente. Con la emigración italiana la receta se extendió por todo el mundo y hoy cada país la adapta con sus propios quesos.
¿Sabías qué?
La palabra lasaña viene del italiano lasagna, término que suele vincularse con el latín lasanum y con el griego laganon, el nombre de una antigua lámina de masa.
