El lomo de cerdo al horno salvadoreño es una pieza de lomo adobada con mostaza, naranja agria, ajo y especias, horneada sobre cebolla, tomate y chile verde que luego se licúan para hacer su propia salsa. Es un plato de celebración en El Salvador, ideal para Navidad o reuniones familiares, y se sirve en rodajas con arroz, ensalada o dentro de pan francés.
Información nutricional
Cada ración de lomo de cerdo contiene aproximadamente 330 kcal, 6 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 40 g de proteínas, 1 g de fibra, 110 mg de colesterol y 620 mg de sodio.
¿Cómo preparar lomo de cerdo?
Se adoba el lomo varias horas con mostaza, naranja agria, ajo y especias, se hornea tapado sobre una cama de verduras y se termina destapado para que se dore. Los jugos del horno se licúan con las verduras asadas y se reducen hasta formar una salsa espesa.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 90 minutos
Reposo: 240 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
1. Adobo
- 1 lomo de cerdo de 1,5 kg
- 3 cucharadas de mostaza amarilla
- ½ taza de jugo de naranja agria (120 ml)
- 6 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de sal
2. Verduras y salsa
- 1 cebolla grande en rodajas
- 3 tomates en cuartos
- 1 chile verde dulce en tiras
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de caldo de pollo o agua (250 ml)
- 2 cucharadas de aceite
Instrucciones
- Mezcla la mostaza, la naranja agria, el ajo, la salsa inglesa, el orégano, el comino, la pimienta y la sal. Pincha el lomo con un cuchillo fino en varios puntos y úntalo por todos lados con el adobo.
- Guárdalo tapado en la nevera al menos 4 horas, o mejor toda la noche, dándolo vuelta una vez.
- Saca el lomo de la nevera 30 minutos antes de hornear y precalienta el horno a 180 °C. Engrasa una fuente con el aceite y reparte la cebolla, el tomate, el chile verde y el laurel.
- Coloca el lomo sobre las verduras, vierte el adobo sobrante y el caldo, y cubre la fuente con papel de aluminio. Hornea 60 minutos.
- Retira el aluminio, baña el lomo con sus jugos y hornea 25 o 30 minutos más, hasta que esté dorado y el centro marque 63 °C.
- Pasa el lomo a una tabla y déjalo reposar 10 minutos cubierto. Mientras, retira el laurel y licúa las verduras con los jugos de la fuente.
- Cocina la salsa en una olla a fuego medio 8 minutos, hasta que espese, y ajusta la sal. Corta el lomo en rodajas de 1 cm y sírvelo bañado con la salsa.
Consejos caseros tradicionales
- Respeta el reposo del adobo y el de después del horno, porque el primero da sabor hasta el centro y el segundo evita que el jugo se escape al cortar. Las rodajas que sobren con su salsa son perfectas para rellenar pan al estilo de los panes con pollo salvadoreños.
- Si no consigues naranja agria, mezcla partes iguales de jugo de naranja dulce y de limón, porque el adobo necesita esa acidez para ablandar la carne. Para completar una mesa salvadoreña, acompaña el lomo con unas pupusas de queso caseras y curtido.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto tiempo debe estar el lomo de cerdo en el horno?
Un lomo de 1,5 kg necesita alrededor de 85 o 90 minutos a 180 °C, primero tapado y luego destapado. La referencia más segura es retirarlo cuando el centro alcance 63 °C y dejarlo reposar.
2. ¿Por qué el lomo de cerdo queda seco?
Suele quedar seco por pasarse de cocción o por cortarlo sin reposo. Hornéalo tapado la primera hora, usa termómetro y espera 10 minutos antes de rebanarlo.
3. ¿Puedo hacer la receta con pierna de cerdo?
Sí, la pierna admite el mismo adobo, pero al ser una pieza más grande y con más tejido necesita entre 3 y 4 horas a 160 °C. El lomo es más magro y se cocina en mucho menos tiempo.
4. ¿Cuánto dura el lomo de cerdo horneado?
Se conserva 4 días en la nevera, mejor guardado en rodajas junto con su salsa para que no se reseque. También puedes congelarlo hasta 2 meses en un recipiente hermético.
5. ¿Con qué se acompaña el lomo de cerdo salvadoreño?
Lo habitual es servirlo con arroz blanco, ensalada fresca y pan francés para mojar la salsa. En Navidad también se presenta junto al pavo o como relleno de panes.
Origen del lomo de cerdo salvadoreño
El cerdo llegó a Centroamérica con los españoles y pronto se integró en la cocina festiva salvadoreña, sobre todo en las comidas de Navidad y fin de año. El adobo con naranja agria y ajo se asocia a esa herencia, mientras que la mostaza y la salsa inglesa se sumaron con el tiempo en las cocinas urbanas. Hoy es común encontrarlo en casas y comedores como plato de fiesta, servido con su salsa de tomate y chile verde.
¿Sabías qué?
La naranja agria es la misma fruta que en España se llama naranja amarga y con la que se prepara la tradicional mermelada de naranja de Sevilla.
