El sándwich de chola es uno de los bocadillos más emblemáticos de la cocina boliviana. Originario de La Paz, es comida callejera que conquista a locales y turistas por su sabor intenso y por lo contundente que resulta.
Información nutricional
Cada sándwich de chola contiene aproximadamente 500 kcal, 45 g de carbohidratos, 22 g de grasas, de las cuales 8 g son saturadas, 30 g de proteínas, 3 g de fibra, 60 mg de colesterol y 900 mg de sodio. Los valores son estimados y varían según los ingredientes y las porciones.
¿Cómo preparar sándwich de chola?
Primero se cuece la carne de cerdo con especias hasta que esté tierna, luego se desmenuza y se dora en sartén. El sándwich se arma en marraqueta o baguette crujiente con un aderezo cremoso, verduras frescas y zanahorias en escabeche.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de cerdo, idealmente pernil
- 4 panes de marraqueta o baguette
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla morada en rodajas
- 1 tomate en rodajas
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de mayonesa
- ½ taza de cilantro fresco
- ½ taza de salsa de tomate
- Zanahorias en escabeche al gusto
- Sal fina y pimienta negra
Instrucciones
- Cuece la carne de cerdo en una olla con agua, sal, ajo en polvo, comino y pimentón durante 1 hora aproximadamente, hasta que esté tierna. Cuando se haya enfriado lo suficiente, desmenúzala con un tenedor o con las manos.
- Calienta el aceite en una sartén grande y saltea la carne desmenuzada a fuego medio hasta que quede dorada y crujiente por fuera, sazonando con pimienta. Mientras tanto corta los panes por la mitad.
- Mezcla el vinagre, la mostaza y la mayonesa en un tazón pequeño para obtener un aderezo cremoso. Unta cada mitad de pan con el aderezo y coloca una capa generosa de carne en la base.
- Añade rodajas de cebolla morada y de tomate, zanahorias en escabeche y cilantro fresco al gusto. Si quieres, termina con un poco de salsa de tomate, cierra con la otra mitad del pan y sirve de inmediato.
Consejos caseros tradicionales
- Adoba la carne al menos 4 horas, o mejor toda la noche, con ajo, comino, pimentón y vinagre antes de cocerla, así gana sabor y jugosidad. El pan ideal es una marraqueta boliviana casera, de corteza crujiente que resiste los jugos.
- Dora la carne en tandas para que no se cueza en su propio vapor y quede bien crocante. Si te gustan los sándwiches callejeros andinos, compáralo con el sándwich de potito chileno, otro clásico servido en marraqueta.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se llama sándwich de chola?
Debe su nombre a las cholas paceñas, mujeres aymaras de pollera que tradicionalmente lo vendían en los mercados y ferias de La Paz.
2. ¿Se puede preparar con otra carne?
Sí. Puedes usar carne de res o pollo, e incluso champiñones o seitán adobados para una versión vegetariana, manteniendo las especias y el escabeche.
3. ¿Cuánto tiempo se cuece la carne?
Alrededor de 1 hora en agua con sal, ajo, comino y pimentón, hasta que se deshaga fácilmente con un tenedor.
4. ¿Qué pan es mejor para el sándwich de chola?
La marraqueta es la opción tradicional por su corteza crujiente, aunque una baguette fresca funciona muy bien.
5. ¿Qué bebidas bolivianas lo acompañan?
Suele acompañarse con chicha, mocochinchi o una cerveza fría, que equilibran el sabor intenso del cerdo y los encurtidos.
Origen del sándwich de chola
El sándwich de chola nació en La Paz y es un símbolo de la comida callejera de la ciudad. Surgió en los mercados, donde las vendedoras de carne de cerdo empezaron a ofrecerlo a trabajadores y transeúntes como una comida rápida y abundante.
¿Sabías qué?
El nombre rinde homenaje a las cholas paceñas, mujeres aymaras que visten polleras y mantas de colores y que durante generaciones vendieron este sándwich en mercados y ferias.
