El pan amasado es el pan casero chileno por excelencia, hecho con harina, manteca, levadura, agua tibia y sal, amasado a mano y pinchado con tenedor antes de hornearlo. Tiene miga densa y suave, corteza delgada y se come tibio con mantequilla, palta o pebre.
Información nutricional
Cada unidad de pan amasado contiene aproximadamente 400 kcal, 62 g de carbohidratos, 13 g de grasas, 9 g de proteínas, 2,5 g de fibra, 12 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan amasado?
Se activa la levadura en agua tibia, se une con la harina, la manteca y la sal, y se amasa con energía hasta lograr una masa lisa que luego se divide en panes redondos y planos. Antes de hornearlos se pinchan con un tenedor y se dejan leudar tapados en un lugar tibio.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 25 minutos
Reposo: 60 minutos
Raciones: 12 unidades
Ingredientes
- 1 kg de harina sin polvos de hornear
- 150 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 10 g de levadura seca o 30 g de levadura fresca
- 550 ml de agua tibia
- 1 cucharada de sal (unos 18 g)
- 1 cucharadita de azúcar
Instrucciones
- Disuelve la levadura y el azúcar en 100 ml del agua tibia, a unos 37 °C, y deja reposar 10 minutos hasta que se forme espuma en la superficie.
- Pon la harina en un bol grande o sobre el mesón, haz un hueco al centro y agrega la manteca, la levadura activada y la sal disuelta en el resto del agua tibia.
- Mezcla desde el centro hacia afuera incorporando la harina poco a poco. Amasa con fuerza 10 a 15 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y deje de pegarse a las manos.
- Divide la masa en 12 porciones de unos 140 g. Bolea cada una y aplánala con la palma hasta dejarla de unos 2 cm de alto.
- Pincha cada pan 3 o 4 veces con un tenedor hasta el fondo y ponlos en latas enharinadas o engrasadas, separados entre sí por 3 cm.
- Cúbrelos con un paño y déjalos leudar en un lugar tibio 45 a 60 minutos, hasta que casi dupliquen su tamaño. Mientras, precalienta el horno a 200 °C.
- Hornea 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados por encima y suenen huecos al golpear la base. Déjalos entibiar sobre una rejilla tapados con un paño para que la corteza quede suave.
Consejos caseros tradicionales
- Usa manteca de cerdo y no aceite, porque es la manteca la que da la miga tierna y el sabor del pan de campo. Recién salido del horno acompáñalo con un pebre chileno casero bien picado.
- No dejes leudar los panes más del doble de su tamaño, porque pierden la miga apretada que distingue al pan amasado y se aplastan en el horno. Si quieres comparar con otro clásico de panadería, prueba la marraqueta chilena hecha en casa, de corteza crujiente y miga aireada.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se pincha el pan amasado con tenedor?
Los agujeros dejan escapar el vapor durante el horneado, así el pan sube parejo y no se forman globos ni grietas. También es una marca tradicional que lo distingue a simple vista.
2. ¿Se puede hacer pan amasado sin manteca?
Puedes reemplazarla por mantequilla o margarina en la misma cantidad, aunque el sabor cambia y la miga queda menos tierna. Con aceite la masa resulta más húmeda y menos parecida a la versión de campo.
3. ¿Por qué mi pan amasado quedó duro?
Suele deberse a poca grasa, a un amasado insuficiente o a un horneado demasiado largo. También endurece si se enfría destapado, así que cúbrelo con un paño apenas sale del horno.
4. ¿Cómo se conserva el pan amasado?
Dura 2 días en una bolsa de tela o de papel a temperatura ambiente. Para guardarlo más tiempo congélalo apenas se enfríe y recaliéntalo unos minutos en el horno.
5. ¿Qué diferencia hay entre el pan amasado y la hallulla?
Ambos llevan manteca, pero la hallulla es más delgada, de masa más seca y se estira con uslero hasta quedar plana y lisa. El pan amasado es más alto, de miga más blanda y se forma a mano.
Origen del pan amasado
El pan amasado se asocia a la cocina campesina de la zona central de Chile, donde se horneaba en hornos de barro para toda la familia. El uso de manteca de cerdo suele vincularse a la tradición panadera llegada durante la Colonia y adaptada a los ingredientes locales. Hoy se vende en panaderías de barrio y en puestos a la orilla de la carretera como pan hecho a mano.
¿Sabías qué?
Chile suele aparecer entre los países con mayor consumo de pan por habitante del mundo, y el pan está presente a diario en el desayuno y en la once.
