La zaramandoña de Fiñana es un plato típico de Almería a base de hortalizas secas que suele llevar bacalao. Es una receta sencilla y sabrosa que se sirve fría, como ensalada o como acompañamiento.
Información nutricional
Cada ración de zaramandoña contiene aproximadamente 250 kcal, 8 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 15 g de proteínas, 2 g de fibra, 90 mg de colesterol y 550 mg de sodio.
¿Cómo preparar zaramandoña de Fiñana?
Se elabora con pimientos, tomates y calabaza secos que se cocinan hasta ablandarse, un majado de tomate, pimiento, ajo y cebolla, bacalao desmigado, aceitunas y abundante aceite de oliva virgen extra.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 250 g de bacalao desalado
- 15 pimientos verdes secos
- 5 tomates secos
- Calabaza marranera seca
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 2 huevos duros, opcionales
- Aceitunas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
- Si partes de bacalao salado, desálalo al menos 24 horas cambiando el agua. Escúrrelo y desmígalo quitando las espinas.
- Pon las hortalizas secas en una olla con un poco de agua y cocínalas a fuego medio unos 30 minutos, hasta que se ablanden. Escurre y reserva.
- Maja en un mortero un tomate, un pimiento, el ajo y las cebollas hasta formar una salsa, añadiendo aceite de oliva según haga falta.
- En un bol grande junta las hortalizas cocidas con el majado y las aceitunas y riega con abundante aceite de oliva.
- Incorpora el bacalao desmigado y, si quieres, el huevo duro picado. Mezcla con suavidad y sirve como ensalada o acompañamiento.
Consejos caseros tradicionales
- Si no encuentras hortalizas secas, puedes secarlas en el horno a 55 °C durante 2 a 4 horas, girándolas cada media hora. Con el bacalao sobrante sale un buen bacalao a la vizcaína.
- Usa un aceite de oliva virgen extra de sabor intenso, porque es el que une todo el plato. Otra receta andaluza y canaria de bacalao con hortalizas es el bacalao encebollado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede preparar con bacalao fresco?
Sí, aunque el bacalao desalado le da el sabor auténtico. Con bacalao fresco el plato resulta más suave.
2. ¿Cuánto duran las verduras secas?
En un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, hasta 6 meses.
3. ¿La zaramandoña se sirve caliente o fría?
Tradicionalmente fría o a temperatura ambiente, como ensalada o guarnición.
4. ¿Qué aceite de oliva conviene usar?
Un virgen extra de sabor intenso, porque es el ingrediente que une todos los sabores.
5. ¿Hay versión vegetariana?
Sí. Omite el bacalao y añade más aceitunas o garbanzos cocidos para dar consistencia.
Origen de la zaramandoña
La zaramandoña es un plato de Fiñana y de la comarca almeriense del río Nacimiento, nacido de la costumbre de secar al sol pimientos, tomates y calabazas para conservarlos durante el invierno. El bacalao salado, fácil de transportar al interior, completó el plato.
¿Sabías qué?
La calabaza marranera recibe ese nombre porque tradicionalmente se usaba también para alimentar a los cerdos, aunque seca es muy apreciada en la cocina de la Alpujarra.
