El pan de maíz portugués, conocido como broa, es un pan amarillo originario de la región del Miño, en el norte del país. Es el acompañamiento habitual del caldo verde, la famosa sopa portuguesa de col y chorizo.
Información nutricional
Cada ración de pan broa contiene aproximadamente 290 kcal, 50 g de carbohidratos, 6 g de grasas, 8 g de proteínas, 3 g de fibra, 0 mg de colesterol y 400 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan broa portugués?
La broa combina harina de trigo y harina de maíz, hidratadas con agua y leche tibia. La masa pasa por dos levados y se hornea como una hogaza redonda espolvoreada con harina de maíz, que le da una corteza rústica y un color dorado intenso.
Preparación: 105 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 300 g de harina de fuerza
- 200 g de harina de maíz, más un poco para espolvorear
- 200 ml de agua
- 125 ml de leche tibia
- 2 cucharaditas de levadura seca
- 1 ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
Instrucciones
- Espolvorea la levadura sobre la leche tibia, deja reposar 5 minutos y remueve hasta disolver. Añade el agua. En un bol mezcla las dos harinas con la sal, abre un hueco en el centro y vierte la mezcla líquida y el aceite de oliva. Une hasta lograr una masa firme y húmeda, pero no pegajosa.
- Pasa la masa a una superficie enharinada y amasa unos 10 minutos, hasta que esté homogénea y elástica. Ponla en un recipiente limpio, tápala con un paño y deja que leve unos 90 minutos, hasta que doble su tamaño. Desgasifícala y déjala reposar 10 minutos más.
- Forma un pan redondo y colócalo sobre una bandeja espolvoreada con harina de maíz. Cúbrelo y deja que leve 60 minutos, hasta que duplique su tamaño. Espolvorea la superficie con harina de maíz y hornea a 200 °C unos 45 minutos, hasta que esté dorado y suene hueco al golpear la base. Enfría sobre una rejilla.
Consejos caseros tradicionales
- Para una miga más tierna, escalda antes la harina de maíz con parte del agua caliente. Si te gusta este pan, prueba también la borona asturiana, otro pan de maíz con tradición en el norte de la península ibérica.
- Amasa lo justo para integrar, porque el maíz no aporta gluten y un amasado excesivo no mejora la estructura. Y si te quedas con ganas de algo dulce portugués, prueba el pastel de nata casero.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo hacer la broa solo con harina de maíz?
No es recomendable, porque el maíz no tiene gluten y la masa no lograría estructura. Necesitas combinarlo con harina de trigo o añadir algún aglutinante.
2. ¿Se puede sustituir la leche por agua?
Sí, aunque el pan quedará algo menos suave y con un sabor más neutro.
3. ¿El pan broa es apto para celíacos?
No, porque lleva harina de fuerza de trigo. Para hacerlo apto tendrías que usar una mezcla de harinas sin gluten.
4. ¿Cómo sé que la broa está bien horneada?
Tras unos 45 minutos a 200 °C debe estar dorada y sonar hueca al golpear la base. Si el sonido es apagado, déjala unos minutos más.
5. ¿Cómo se conserva el pan broa?
Envuélvelo en un paño limpio y guárdalo en un lugar fresco. También puedes congelarlo en rebanadas y tostarlas directamente.
Origen del pan broa
La broa nace en el Miño, en el norte de Portugal, una región húmeda donde el maíz llegado desde América encontró buenas condiciones de cultivo. Con el tiempo se convirtió en el pan cotidiano del campo portugués y en compañero inseparable del caldo verde.
¿Sabías qué?
El maíz no contiene gluten, por eso la broa necesita harina de trigo o de centeno para levar y mantener su forma de hogaza.
