El sándwich de pastrami al estilo Nueva York es un ícono de la gastronomía estadounidense, asociado a los delis de la Gran Manzana. Su gracia está en el contraste entre la carne caliente y especiada, el pan de centeno y la mostaza picante.
Información nutricional
Cada sándwich de pastrami contiene aproximadamente 450 kcal, 35 g de carbohidratos, 20 g de grasas, de las cuales 7 g son saturadas, 25 g de proteínas, 4 g de fibra, 60 mg de colesterol y 1.200 mg de sodio.
¿Cómo preparar sándwich de pastrami?
Necesitas pastrami de buena calidad, pan de centeno fresco, mostaza y pepinillos. La carne debe quedar tierna y jugosa, el pan firme pero no demasiado denso, y la mostaza tiene que aportar un toque picante sin tapar el sabor del pastrami.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 200 g de pastrami laminado
- 4 rebanadas de pan de centeno
- 2 cucharadas de mostaza
- 4 rodajas de pepinillos en vinagre
- 1 cucharada de mantequilla
Instrucciones
- Calienta las lonchas de pastrami en una sartén a fuego medio durante 2 o 3 minutos, hasta que suelten sus jugos y se doren ligeramente. Reserva.
- Unta las rebanadas de pan de centeno con una capa fina de mantequilla y tuéstalas en una sartén o en la tostadora hasta que estén doradas y crujientes.
- Extiende una capa generosa de mostaza sobre una rebanada de pan y reparte encima las lonchas de pastrami calientes de forma uniforme.
- Coloca las rodajas de pepinillo sobre el pastrami, cubre con la otra rebanada y presiona ligeramente. Corta el sándwich por la mitad y sírvelo de inmediato.
Consejos caseros tradicionales
- Si tienes una vaporera, calienta el pastrami al vapor en lugar de en la sartén, así conserva sus jugos y queda más tierno, un truco que sirve también para la carne del sándwich de pollo desmenuzado.
- Acompaña el sándwich con más pepinillos y una buena mostaza, como en las hamburguesas caseras, otro clásico estadounidense que gana con encurtidos ácidos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué mostaza es mejor para el sándwich de pastrami?
La tradicional es la mostaza marrón picante de los delis. Si no la encuentras, la de Dijon es el mejor sustituto, porque su acidez corta la grasa de la carne. La mostaza amarilla resulta demasiado suave.
2. ¿El sándwich de pastrami clásico lleva queso?
No, la versión clásica neoyorquina no lleva queso. Si quieres añadirlo, el suizo o el emmental se funden bien, como en el sándwich Reuben.
3. ¿El pastrami se sirve frío o caliente?
La tradición manda servirlo caliente. Calentarlo 2 o 3 minutos libera los aromas de especias como la pimienta y el cilantro y deja la carne más tierna.
4. ¿Cómo reduzco el sodio del sándwich?
El pastrami es alto en sodio por naturaleza. Puedes usar pan bajo en sal, moderar los pepinillos y enjuagar ligeramente las lonchas, aunque esto suaviza su sabor.
5. ¿Por qué se usa pan de centeno?
El pan de centeno tiene una miga firme y un sabor ligeramente ácido que soporta el jugo de la carne caliente y combina con la mostaza picante.
Origen del sándwich de pastrami
El pastrami nació como una técnica para conservar la carne mediante el curado, el especiado y el ahumado. Llegó a Nueva York con los inmigrantes de Europa del Este, y delis como Katz’s Delicatessen lo convirtieron en un sándwich emblemático de la ciudad.
¿Sabías qué?
La palabra pastrami procede del rumano pastramă, que designa una carne prensada y curada, un recuerdo del origen centroeuropeo de esta preparación.
