La reina pepiada es una arepa venezolana rellena de pollo desmechado mezclado con aguacate, mayonesa y cebolla picada, una ensalada fría y cremosa que contrasta con la arepa caliente. Es uno de los rellenos más populares de las areperas de Venezuela.
Información nutricional
Cada arepa reina pepiada contiene aproximadamente 430 kcal, 36 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 24 g de proteínas, 6 g de fibra, 60 mg de colesterol y 520 mg de sodio.
¿Cómo preparar reina pepiada?
Se cocina y desmecha el pollo, se mezcla con el aguacate machacado y la mayonesa, y con ese relleno se abren y rellenan las arepas recién asadas. El relleno se sirve frío o a temperatura ambiente.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 unidades
Ingredientes
1. Arepas
- 300 g de harina de maíz blanca precocida
- 450 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite
2. Relleno
- 500 g de pechuga de pollo
- 1 litro de agua
- 1 hoja de laurel
- 2 aguacates maduros grandes
- 4 cucharadas de mayonesa
- Media cebolla pequeña picada muy fina
- 1 diente de ajo rallado
- El jugo de medio limón
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Cocina la pechuga en el agua con el laurel y una pizca de sal a fuego suave durante 20 minutos. Déjala entibiar y desméchala en hebras finas.
- Machaca la pulpa de los aguacates con el jugo de limón hasta obtener un puré con algunos trozos. Agrega la mayonesa, la cebolla, el ajo y el cilantro.
- Incorpora el pollo desmechado, mezcla bien y ajusta de sal y pimienta. Tapa el bol y refrigera mientras haces las arepas.
- Mezcla el agua tibia con la sal y añade la harina poco a poco, amasando con las manos hasta obtener una masa suave que no se agriete en los bordes. Deja reposar 5 minutos.
- Divide la masa en 6 bolas y aplánalas en discos de unos 10 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor.
- Calienta un budare o una sartén de fondo grueso con el aceite a fuego medio y cocina las arepas 7 a 8 minutos por lado, hasta que formen una costra dorada y suenen huecas al golpearlas.
- Abre cada arepa por un costado sin separarla del todo y rellénala con abundante reina pepiada. Sirve de inmediato.
Consejos caseros tradicionales
- Rellena las arepas recién hechas y bien calientes, porque el contraste con el relleno frío es parte del encanto del plato. Si quieres dominar primero la masa, repasa la receta de arepas venezolanas tradicionales y su punto de hidratación.
- Mezcla el aguacate con el limón antes de añadir el resto de ingredientes, porque el ácido retrasa la oxidación y el relleno se mantiene verde por más tiempo. Para completar una mesa venezolana, acompaña las arepas con unos tequeños de queso venezolanos. Para la parrilla venezolana se acompaña con guasacaca, la salsa de aguacate con vinagre.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se llama reina pepiada?
Según la versión más difundida, el nombre homenajea a Susana Duijm, la venezolana que ganó Miss Mundo en 1955. En el habla popular de Venezuela, pepiada describía a una mujer atractiva y de buena figura.
2. ¿Qué diferencia hay entre la reina pepiada y la arepa catira?
La reina pepiada lleva pollo con aguacate y mayonesa y se sirve fría. La catira se rellena de pollo guisado con queso amarillo rallado.
3. ¿Cómo evitar que el relleno de reina pepiada se ponga negro?
Mezcla el aguacate con limón, cubre el bol con film pegado a la superficie y guárdalo en la nevera. Así se mantiene verde durante varias horas.
4. ¿Se puede hacer reina pepiada sin mayonesa?
Sí, puedes reemplazarla por yogur natural espeso o simplemente usar más aguacate. El relleno queda menos untuoso, pero conserva el sabor principal.
5. ¿Cuánto dura el relleno de reina pepiada en la nevera?
Dura 1 día en la nevera en un recipiente bien cerrado. Después el aguacate pierde color y la mayonesa suelta líquido.
Origen de la reina pepiada
La reina pepiada nació en las areperas de Caracas a mediados del siglo XX y su creación se atribuye a una arepera familiar de la ciudad. Su nombre suele asociarse al triunfo de Susana Duijm, la primera venezolana en ganar Miss Mundo. Hoy es uno de los rellenos de arepa más pedidos de Venezuela y se prepara también en los países donde vive la diáspora venezolana.
¿Sabías qué?
El budare, la plancha redonda de hierro o barro donde se asan las arepas, es un utensilio de origen indígena que se sigue usando a diario en las cocinas venezolanas.
