El sfilatino, también conocido como baguette italiano, es una barra alargada de corteza dorada y crujiente y miga suave. Es ideal para acompañar las comidas o para disfrutarlo solo con un chorrito de aceite de oliva y sal.
Información nutricional
Cada ración de pan sfilatino contiene aproximadamente 310 kcal, 65 g de carbohidratos, 1,5 g de grasas (0,2 g saturadas), 10 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 mg de colesterol y 480 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan sfilatino?
La masa lleva solo harina, agua, levadura, sal y un poco de aceite de oliva. Pasa por un primer levado en bloque, se forman las barras plegando la masa en tercios y, tras un segundo levado, se hornea a temperatura alta con vapor durante los primeros minutos.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 25 minutos
Reposo: 115 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 300 ml de agua tibia
- 10 g de levadura fresca
- 10 g de sal marina
- 1 cucharada de aceite de oliva
Instrucciones
- Disuelve la levadura en el agua tibia, a unos 25 °C, y deja reposar 10 minutos hasta que aparezcan burbujas. Tamiza la harina en un bol grande y mézclala con la sal. Incorpora la levadura y amasa 15 minutos, hasta lograr una masa lisa y elástica que se estire sin romperse.
- Forma una bola, ponla en un bol untado con el aceite de oliva y cúbrela con un paño húmedo. Deja fermentar 1 hora, hasta que duplique su volumen. Divide la masa en 4 porciones, estira cada una en un rectángulo, pliega los tercios superior e inferior hacia el centro y rueda suavemente hasta formar barras de 30 cm.
- Coloca las barras sobre una tela enharinada, tápalas y deja fermentar 45 minutos más. Precalienta el horno a 220 °C, haz 3 o 4 cortes diagonales con una cuchilla y hornea con vapor los primeros 10 minutos. Sigue 15 minutos más, hasta que estén doradas y suenen huecas, y deja enfriar 30 minutos sobre una rejilla.
Consejos caseros tradicionales
- Para generar vapor coloca una bandeja con agua caliente en la base del horno al meter el pan. Si te gusta trabajar masas italianas con aceite de oliva, la focaccia italiana casera es el siguiente paso natural.
- El agua más fría alarga la fermentación y da más sabor, una lógica que también aplica al pan pagnotta siciliano, otro pan italiano de corteza firme.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la diferencia entre sfilatino y baguette?
Ambos son panes alargados, pero el sfilatino suele ser más corto, un poco más ancho y de miga más tierna, mientras la baguette francesa tiene una corteza más crujiente y una fermentación más larga.
2. ¿Es necesario usar vapor al hornear?
Sí. El vapor de los primeros 10 minutos mantiene la superficie húmeda para que el pan crezca bien y forme una corteza crujiente y brillante.
3. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca?
Sí. Los 10 g de levadura fresca equivalen a unos 3 o 4 g de levadura seca instantánea, que se disuelve en el agua tibia igual que la fresca.
4. ¿Para qué sirve plegar la masa en tercios?
El plegado da tensión a la superficie de la barra, ayuda a que mantenga la forma alargada en el segundo levado y favorece que los cortes se abran en el horno.
5. ¿Cuánto tiempo se conserva fresco el sfilatino?
Se mantiene bien de 1 a 2 días a temperatura ambiente envuelto en un paño. Unos minutos de horno antes de servir le devuelven la corteza crujiente.
Origen del pan sfilatino
El sfilatino pertenece a la tradición panadera del norte de Italia. Su nombre alude a su forma fina y alargada, y frente a la baguette francesa suele ser más corto, algo más ancho y de miga más tierna.
¿Sabías qué?
La temperatura del agua cambia el ritmo de la masa. El agua tibia acelera la fermentación, mientras que el agua más fresca la vuelve más lenta y permite que el pan desarrolle sabores más complejos.
